中新經緯4月14日電 (雷宗潤 閆淑鑫)近日，達美樂披薩在國內的特許經營商——達勢股份有限公司(下稱達美樂)，正式向港交所遞交招股說明書，擬在主板掛牌上市。這家承諾“外送30分鐘必達”的快餐品牌，也加入到了這波餐飲企業上市潮中。
據中新經緯不完全統計，近半年時間，國內已有6家餐飲企業遞交招股書，包括綠茶餐廳、撈王、七欣天、楊國福麻辣燙等。
這些餐飲企業中，哪家最能賺錢？哪家門店最多？一張圖給你答案。
招股書顯示，以2021年數據為例，這波餐飲企業上市潮中，最能賺錢的是七欣天，收入14.80億元，期內利潤2.59億元。營收最高的是鄉村基，2021年前9個月收入達34.24億元，但期內利潤僅1.63億元。
其中，撈王和楊國福麻辣燙，前者2021年毛利達8.21億元，毛利率為63.2%；后者2021年前9個月毛利達3.52億元，毛利率為30.2%。
達美樂營收最低，近三年處虧損狀態，從2019年到2021年分別虧損1.82億元、2.74億元和4.71億元。綠茶餐廳2020年年內利潤虧損5526.2萬元，鄉村基2020年年內利潤虧損242.4萬元，撈王2021年年內利潤為1396萬元，較2020年的6744.1萬元下滑79.3%。
門店分部方面，截至2021年9月，楊國福麻辣燙門店數量最多，達5783家，其中加盟餐廳達5759家，海外加盟餐廳21家，自營餐廳僅3家。
客單價方面，由于七欣天和撈王屬于火鍋正餐，客單價均高于100元，分別為131元和124.4元。定位中式快餐的鄉村基客單價最低，僅25.9元。
翻臺率方面，綠茶餐廳、撈王等4家在招股書中披露了近三年來的翻臺率。綠茶餐廳的翻臺率從2018年的3.48次/天，一路下降到2020年的2.62次/天，到2021年前9個月回升至3.32次/天；撈王的翻臺率從2019年的3.0次/天，下降至2021年的2.3次/天。翻臺率最高的是鄉村基旗下子品牌大米先生，截至2021年前9個月，翻臺率為4.2次/天。
此外，招股書顯示，上述6家企業的收入構成呈現多元化趨勢，外賣和零售都成了新的收入增長點。其中，楊國福麻辣燙在2021年前9個月銷售自產貨品和轉售采購的食材、調味料等貨品(向加盟商銷售食材、調味料等貨品)，分別收入了3.44億元和6.29億元，占總收入比重達29.6%和54.0%，同時零售業務也達到了0.37億元，占比達3.2%。
而其他品牌中，逐年升高的外賣業務營收占比同樣引人關注。達美樂在招股書中表示，2021年外送業務為11.8億元，占比達73.2%；鄉村基2021年前9個月外賣業務收入為11.63億，占比達34%，在2019年占比僅為26%；而以火鍋堂食為主的七欣天，在2021年前9個月外賣業務也達到了2.43億元，占比為16.4%，較2019年提升5.2個百分點；即使是撈王這樣業務單一的企業，外賣業務的營收占比也有所提高，在2021年外賣業務達到了0.48億元，占比達3.7%，較2019年提升1.2個百分點。
疫情加速餐飲企業資本化
據中新經緯梳理，2020年新冠肺炎疫情暴發之前，中國餐飲企業上市數量僅有17家，從1997年第一家上市的西安飲食算起，平均一年上市不到一家，而在2020年和2021年，兩年內上市數量就達到了7家，包括九毛九、巴比食品、海倫司、奈雪的茶等。
而近半年來，除前述已披露招股書的6家餐飲企業外，另有蜜雪冰城、老娘舅等多家企業也已進入上市輔導期或披露IPO計劃。
疫情之下，餐飲企業扎堆上市，一方面與后疫情時代市場格局變化有關，另一方面與餐飲企業抵御風險和謀求發展有關。
受疫情持續影響，國內餐飲業遭受重創。根據國家統計局數據，2020年中國社會消費品零售總額中餐飲收入為39527億元，下降16.6%，餐飲業營業額為6037.26億元，同比下滑7.9%，為十年來首次下滑。
具體到企業，受疫情影響，2020年，撈王55間餐廳暫停了至少10天經營時間，92間餐廳暫停了至少20天店內用餐；成本增加，導致客單價從123.7元上漲到128.1元；翻臺率由每天3.0次下降到2.5次；原材料及耗材成本上漲8.9%。
綠茶餐廳在2020年上半年收入同比大跌9.6%；第一季度停業31至69天的餐廳達到40間，有停業影響的餐廳共計140間。
“沒有疫情的話，我們覺得自己是現金流行業，但疫情對我有很大的觸動。”曾經堅持不上市的西貝餐飲創始人、董事長賈國龍曾對外表示，公司確定要融資，要進入資本市場，要把資本的能量用起來。他表示，其實自身的力量有限，(企業)想有大的發展，還是要用資本的力量。
不過，在中國食品產業分析師朱丹蓬看來，上市對于餐飲企業而言是一把雙刃劍。上市之后，公司的受關注程度將大大提高，公司更需保持核心競爭能力以及整體的戰略布局思維。“企業上市之后，仍將面臨門店運營能力、管理人員儲備、供應鏈完善等多方面的挑戰。”
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