華聲在線全媒體記者 李琪 通訊員 文慶子 廖瑩 何林靜
中秋將至，種類繁多的月餅也讓人目不暇接。如何挑選月餅？怎樣健康吃月餅？9月26日，三湘都市報(bào)記者采訪湖南省人民醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科副主任營(yíng)養(yǎng)師蔡華。
【資料圖】
無糖月餅也含糖，不能無節(jié)制地食用
買月餅時(shí)避免踩坑，首先需要選擇正規(guī)途徑和品牌，在購買時(shí)仔細(xì)閱讀商品標(biāo)簽和質(zhì)量認(rèn)證，以防買到“三無”產(chǎn)品。蔡華提醒，月餅的保質(zhì)期一般不長(zhǎng)，其富含脂肪、蛋白質(zhì)，容易腐敗變質(zhì)，一定要看準(zhǔn)生產(chǎn)日期與保質(zhì)期日期。
購買月餅時(shí)要重點(diǎn)查看配料表，在包括月餅在內(nèi)的很多糕點(diǎn)中，糖的比例很大，建議選擇配料表中白砂糖排序靠后的月餅，或者選擇無糖月餅。
值得注意的是，“無糖月餅”并非不含糖類，只是不含添加糖（如蔗糖）。有的月餅放的麥芽糖漿、果葡糖漿等其他糖漿原料，同樣容易升高血糖。根據(jù)我國的《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》規(guī)定，月餅每100克含糖量不超過0.5克，才能標(biāo)識(shí)為無糖產(chǎn)品。
“無糖月餅”在制作過程中一般會(huì)用低熱量的麥芽糖醇、山梨糖醇、木糖醇等非糖類甜味劑來替代蔗糖；糖甜度與蔗糖類似，但是熱量低了很多。
糖醇類甜味劑之所以有低熱量、少升糖的特性，是因?yàn)槠湓谛∧c中不易被吸收，未吸收的糖醇進(jìn)入大腸后，會(huì)升高腸道內(nèi)的滲透壓，促進(jìn)腸道運(yùn)動(dòng)，改變腸道菌群，易造成產(chǎn)氣、腹脹、腹瀉、腹痛等問題。每個(gè)人對(duì)糖醇的耐受性差異很大，一般認(rèn)為一次攝入20克以上就有引發(fā)不良反應(yīng)的可能性。
特別是日常消化能力弱的老年人，以及腸易激綜合征患者，一定要看清食品標(biāo)簽上的配料表，對(duì)含糖醇的月餅嚴(yán)格限量或選用其他口味月餅。
此外，無糖月餅中的蓮子、豆類、果仁里的淀粉，水果中的糖分以及制作月餅皮的面粉等，食用后在體內(nèi)仍然可以轉(zhuǎn)化為葡萄糖。因此，無糖月餅也不能無節(jié)制地食用。
小心反式脂肪酸，老人兒童尤其要注意
蔡華強(qiáng)調(diào)，如果在月餅配料表上標(biāo)注有“代可可脂、氫化植物油、植物奶油、植物黃油、人造奶油、人造黃油、起酥油、植脂末、麥淇淋”等，證明可能含有反式脂肪酸。
反式脂肪酸多以植物油經(jīng)加工氫化而成，是人工合成的脂肪酸。攝入過多會(huì)增加動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，干擾必需脂肪酸代謝，可能影響兒童的生長(zhǎng)發(fā)育和神經(jīng)系統(tǒng)健康，盡量不要購買。
部分商家會(huì)注明“反式脂肪酸為0克”。這里標(biāo)注的0克并不代表反式脂肪酸含量沒有，國家規(guī)定反式脂肪酸含量≤0.3克每100克時(shí)，可以標(biāo)示為0，因此，查看配料成分再選購是必要的。
月餅如何健康吃？早餐吃并加強(qiáng)運(yùn)動(dòng)
為了不讓熱量攝入超標(biāo)，在享用月餅時(shí)建議分成小塊，或和家人朋友一起分享。節(jié)日如何健康吃月餅，有以下幾個(gè)建議。
1.安排在早餐食用，月餅可以提供充足的能量和脂肪，從而提高血糖，支撐一上午的工作。
2.代替主食和甜食，月餅里碳水化合物含量高，就可以相應(yīng)減少米飯、饅頭、餅等主食，也可以相應(yīng)省去一天的甜食和甜飲料。
3.減少烹飪用油，有些月餅脂肪含量比較高，比如蛋黃蓮蓉、奶黃流心等，在吃月餅?zāi)菐滋欤梢韵鄳?yīng)減少烹飪用油，也同時(shí)減少其他飽和脂肪酸的來源。如不吃肥肉、煎炸食物、鍋巴薯片等零食，牛奶暫時(shí)選擇脫脂的。這樣脂肪的總量就不至于太高。
4.增加運(yùn)動(dòng)，吃完月餅后，晚上出門賞月就可以作為日常運(yùn)動(dòng)，如果還覺得不放心怕發(fā)胖，不妨堅(jiān)持完成30分鐘中等強(qiáng)度的有氧運(yùn)動(dòng)。
