本文來源：消費者報道 作者：陳宇
平時說的白糖，主要包括綿白糖和白砂糖。從番茄炒蛋、糖醋排骨、咕咾肉、糖醋魚再到魚香肉絲、宮保雞丁等等，大大小小的菜肴都用到了白糖。
【資料圖】
白糖在平衡口感和口味的同時，還能起到提鮮的效果，這就是它受歡迎的原因。然而，市面上的白糖產品多如牛毛，既有預包裝也有散裝，既有大品牌也有小品牌。
那么，這些讓人眼花繚亂的白糖質量究竟如何呢？
2023年3月，《消費者報道》整理和分析了國家及省級市場監督管理局于2020年1月至2023年1月公布的關于白糖產品（綿白糖和白砂糖）的質量抽檢情況。
抽檢結果顯示，監管部門發現不合格白糖產品共計104批次，不合格原因包括還原糖分、色值、總糖、蔗糖、螨等，其中，還原糖分和色值出問題的批次較多，占比分別達到50.9%和43%。
品牌方面，蘭舟、八桂佳家圓、朱槿花、仟潤、佰蓮糖等品牌不合格次數較多，另外，玉棠、紅棉、滬生堂、太古、粵糖牌等知名品牌也被發現不合格產品。
玉棠、紅棉、滬生堂、太古、粵糖牌等上“黑榜”
抽檢結果顯示，蘭舟、八桂佳家圓、朱槿花、仟潤、佰蓮糖等品牌不合格次數較多，均達到2批次或以上。
標稱珠海市金迪潮食品有限公司生產的3批次“蘭舟”白砂糖被發現不合格，細白砂糖（150克/包，2020/2/12；150克/袋，2019/8/1），粗白砂糖（400克/包，2020/2/12），不合格原因為色值超標。
標稱南寧市佳家圓工貿有限責任公司生產的2批次“八桂佳家圓”白砂糖質量出問題，包括白砂糖（400克/袋，2021/6/21；400克，2021/1/10），不合格原因也是色值超標。
標稱南寧市荷蕊食品有限責任公司生產的2批次“朱槿花”白砂糖出現不合格，包括白砂糖（300g/袋，2019/9/2；250g/袋，2020/8/2），不合格指標同樣是色值。
另外，也有部分知名品牌的白砂糖產品被監管部門發現存在不合格的情況。
標稱上海市糖業煙酒（集團）有限公司委托生產的2批次“玉棠”白砂糖有問題，包括綿白糖（450克/袋，2020/6/1），白砂糖（1千克/包，2019/6/20），不合格指標為還原糖分。
天眼查顯示，上海市糖業煙酒（集團）有限公司是光明食品（集團）有限公司旗下全資子公司（100%控股），注冊資本為5.54億元人民幣。并由上海市糖業煙酒（集團）有限公司組建東方先導糖酒有限公司，負責食糖全產業鏈經營和國內外乳制品原料銷售代理業務。
據相關資料，“玉棠”牌食糖產品自上世紀90年代投產，經過多年培育和發展，以其規格全、質量好滿足工業、民用等不同的消費層次和市場的需求。
標稱徐州浦仕聯食品有限公司生產的“滬生堂”綿白糖（350g/袋，2020/4/28）不合格，原因是還原糖分超標。
標稱廣州華糖食品有限公司生產的“紅棉”精制白砂糖（454克/袋，2019/7/1）不合格，不合格指標是色值。
天眼查顯示，廣州華糖食品有限公司，是一家以從事酒、飲料和精制茶制造業為主的企業。在某電商平臺上，“紅棉”精制白砂糖的評價數量達到10萬條以上。
標稱太古糖業（中國）有限公司（分裝）生產的“太古”白砂糖（454克/袋，2019/6/21）被發現不合格，不合格指標是還原糖分。
據相關數據，“太古”的品牌指數達到91.9，高居白砂糖十大榜單的榜首位置，可見其行業的影響力和地位。
天眼查顯示，太古糖業（中國）有限公司成立于2002年，經營范圍包括制糖業、預包固體飲料制造、發酵制品制造、精制茶加工、巧克力制造、其他罐頭食品制造、方便面及其他方便食品制造、天然食品添加劑、天然香料新技術開發與生產、蜂蜜營養制品制造、鹽加工、植物飲料的開發等。
標稱安琪酵母（赤峰）有限公司生產的優級綿白糖（300克/袋，2020/3/9）不合格，不合格原因是還原糖分超標。
天眼查顯示，安琪酵母（赤峰）有限公司是安琪酵母股份有限公司旗下全資子公司，安琪酵母股份有限公司創立于1986年，是國家重點高新技術企業、全球第二大酵母公司，其酵母及其深加工產品，已被廣泛應用于烘焙與發酵面食，食品調味、釀造、人類營養健康、動物、植物、微生物營養等領域。
值得注意的是，安琪酵母股份有限公司官網顯示，其曾經獲得1次獲得中國質量獎提名獎，在品控上，其遵循的是“源頭控制、預防為主、追求零缺陷”的方針。
超四成不合格白砂糖“顏值”有問題
抽檢結果顯示，不合格原因包括還原糖分、色值、總糖、蔗糖、螨等，其中，還原糖分和色值出問題的批次較多，占比分別達到50.9%和43%。
還原糖分不合格的批次最多，還原糖分是指具有還原性的糖類，包括葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖和麥芽糖等。
還原糖分是食糖的品質指標之一，還原糖分高的食糖會影響產品的質量，易吸潮、不利于貯存。
《白砂糖》（GB/T 317—2018）國家標準中規定，一級白砂糖的還原糖分最大限量值為0.10g/100g。
標稱廣州明譽食品發展有限公司生產的“仟潤”白砂糖（454克/袋，2021/7/2）還原糖分檢測結果為0.45g/100g，超標3.5倍。
標稱新蔡易廚食品有限公司生產的“易廚”白砂糖（分裝）（350克/袋，2019/3/5）還原糖分檢測結果為0.36g/100g，超標2.6倍。
標稱廣西南寧琴華貿易有限公司江南分公司（分裝）生產的白砂糖（500g/瓶，2019/9/11）還原糖分檢測結果為0.31g/100g，超標2.1倍。
另外，《綿白糖》（GB/T 1445）國家標準則規定，綿白糖中還原糖分應為1.5 g/100g～2.5 g/100g。
標稱萊陽市蔡春食品有限公司生產的“追捧”綿白糖（300g/袋，2021/8/18）還原糖分檢測結果為47.6g/100g，超標18倍。
標稱鄄城縣永泰糖業有限公司生產的“億滿源”綿白糖（300克/袋，2020/2/24）還原糖分檢測結果為7.59g/100g，超標2倍。
值得注意的是，也有部分產品的還原糖分屬于另一個“極端”。
標稱新疆美維扎國際商貿有限公司生產的2批次美維扎綿白糖（250克/袋，2020/3/11，2020/9/20）還原糖分均未檢出。
此外，本次抽檢還發現不合格白糖產品的另一個質量問題是“顏值”不夠，即色值不達標。
色值是食糖的品質指標之一，是白砂糖、綿白糖等質量等級劃分的主要依據之一，它主要影響糖品的外觀，是雜質多寡的一種反映，也是生產工藝水平的一種體現。
色值越高代表糖品質量越差，《白砂糖》（GB/T 317—2018）國家標準中規定，一級白砂糖的色值最大值不得超過150IU。
標稱汕頭市動心食品實業有限公司生產的“動心一族”白砂糖（300克，2019/1/17）色值檢測結果為224IU，超標0.49倍。
標稱珠海市金迪潮食品有限公司生產的“蘭舟”粗白砂糖色值檢測結果為189IU，超標0.26倍。
還有一個值得消費者關注的指標是螨。食糖中的螨是一項生物指標，在潮濕的環境下容易滋生螨。
食糖中若檢出含有螨，可能是食糖在生產，運輸或存放的過程中受到了螨污染。螨類容易被意外食入，大量進入消化道后可引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。
值得慶幸的是，本次抽檢數據中，僅發現1批次白糖產品檢出螨，消費者對此無須過于擔心。
你都知道這些糖的區別和用法嗎？
超市里各種紅糖、白砂糖、綿白糖、冰糖、方糖等讓人眼花繚亂，傻傻分不清楚，大部分消費者自然也很難知道該怎么使用它們。
那么這些食糖到底有什么區別呢？下面帶你一次搞懂它們。
白砂糖
白砂糖，又叫砂糖、白糖，是用甘蔗或甜菜等植物加工而成的一種糖，其主要成分是蔗糖（99%）。
按顆粒大小，可以分為粗砂糖、中砂糖、細砂糖。粗砂糖經常用于食品工業；在烘焙里，制作蛋糕或餅干的時候，通常都使用細砂糖，因為用細砂糖打發蛋白，可以增加蛋白的穩定性和泡沫組織的細致程度，做出來的蛋糕組織更加蓬松、細密、均勻。
冰糖
冰糖是一種純度較高的大晶體蔗糖，是白砂糖的再制品，因其形似冰塊，故稱冰糖。由于冰糖純度高味道正，所以多用于中醫配藥和調配酒類。
方糖
方糖也是白砂糖的再制品，將白砂糖制成顆粒細微的精白糖后，再經成型、干燥而成。方糖塊型整齊，大小一致，溶化快，便于攜帶和食用，通常用作咖啡和牛奶伴侶。
綿白糖
綿白糖也叫白糖，它的生產原料與白砂糖相同，不同的地方在于分蜜后加入2.3%左右的轉化糖漿，所以純度、水分、還原糖分含量均高于白砂糖。還原糖分含量高導致它更容易吸濕，所以不太好保存。
綿白糖質地綿軟、細膩，結晶顆粒細小，吃到嘴里就溶化，味覺感到的甜度比砂糖大。通常涼拌菜和蘸年糕會用到綿白糖。
赤砂糖
赤砂糖是生產白砂糖時的副產品，市面上有部分紅糖產品就是赤砂糖。在機制生產白砂糖的過程中，未經洗蜜脫色的糖渣就是赤砂糖，所以赤砂糖含有糖蜜、較多的還原糖分、色素和膠質等，有糖蜜味和焦苦味。
紅糖
還有一種紅糖叫土紅糖，即以土法工藝生產的一種紅糖。將甘蔗汁沉淀澄清后蒸發水分，熬制而成。它和赤砂糖一樣，含有糖蜜、較多的還原糖分、色素和膠質等，有甘蔗的清香和糖蜜的焦香味。
紅糖相對白砂糖、綿白糖等白色食糖而言，其礦物質，特別是鐵、鈣等元素的含量比較高，所以被認為營養更豐富，女性多用紅糖調理身體。
參考資料：
黃仲華主編. 中國調味食品技術實用手冊[M]。
【特別聲明】：本篇內容所采用的原始數據均源自國家各級市場監管部門官方網站，數據客觀真實。如相關抽檢結果數據經政府有關部門核實及認定后確認有變更事實的，請及時聯系本刊。
