最近，肥宅們可能不太快樂了。
同為“肥宅快樂”食品，薯片之于零食就如同可樂之于飲料，結合了土豆與油炸這兩大舌尖上的幸福元素，在休閑食品中占據著領先的地位。
但這咔滋咔滋的幸福，最近卻站上了風口浪尖——“ 多款知名薯片檢出致癌物超標”被頂上熱搜。我們的快樂，還能繼續嗎?
“潛在致癌物”高出基準，涉及多家知名品牌
近日，深圳市消費者委員會(以下簡稱“深圳消委會”)檢測15款國內外知名品牌薯片，發現7款薯片的2A類致癌物丙烯酰胺含量高于歐盟設定的基準水平值(750μg/kg)。
其中，丙烯酰胺含量在750μg/kg-2000μg/kg之間的有天優、上好佳、RED ROCK DELI、良品鋪子的薯片;丙烯酰胺含量最高、超過2000μg/kg的是鹽津鋪子、三只松鼠和董小姐的薯片。
丙烯酰胺評價表。 圖片來源：深圳市消費者委員會微信公眾號
事情一出，吃貨們拿薯片的手微微顫抖，畢竟致癌可不是鬧著玩的。那么這丙烯酰胺，到底是何物?
丙烯酰胺，一種有機化合物，具有潛在的神經毒性、遺傳毒性和致癌性。1994年，世界衛生組織下屬的國際癌癥研究所將丙烯酰胺評級為2A級，即可能令人類致癌。
但需要指出的是，丙烯酰胺對人體的致癌性尚未有實質證據。2A致癌物定義為：可能會造成人類癌癥之致癌物，但尚未有人體研究證實。
世界衛生組織也在2005年發布報告時強調，盡管動物實驗表明丙烯酰胺能夠致癌，但從動物實驗推導到人體，以及對丙烯酰胺人體的致癌機理仍存在很多不確定因素，有待進一步研究。
同時，丙烯酰胺在咱們的日常飲食中非常常見，薯片并不是獨一家。咖啡、面包、黑糖、餅干以及糖炒栗子及堅果類等都是常見的含丙烯酰胺的食品。食品加工過程中，在高溫(120度以上)進行烘烤、煎炸、燒烤等熱加工過程都會產生丙烯酰胺。
消委、協會聲明：“丙烯酰胺超標”說法不正確
2日晚間，深圳消委會發布《關于薯片比較試驗的聲明》中提到，“丙烯酰胺超標”等話題及內容說法存在重大誤解，易對消費者造成誤導。
“目前國內外并沒有制定食物中丙烯酰胺限量的法規或標準，因此，丙烯酰胺不存在所謂的超標。”公告表示，歐盟設定的丙烯酰胺基準水平值為750μg/kg，但基準水平值是用來驗證緩解措施有效性的績效指標，并非丙烯酰胺在食物中的安全限量。
此外，中國食品工業協會馬鈴薯食品專業委員會也發文表示：目前檢測出相關企業生產的焙烤薯片中丙烯酰胺的含量，在正常食用休閑食品范圍內不足以造成對人體危害，任何不健康元素對人體的危害都要考量量的概念。
“根據相關動物實驗表明，長期攝入，最低0.2mg/kg體重會引起神經性病變。換算成50kg的人的話，一天吃5kg薯片，要長期吃;按照中毒，體內累計到80～130mg/kg/天體重會中毒，不算代謝掉的毒素，換算成50kg的人要吃2000kg薯片。”中國食品工業協會馬鈴薯食品專業委員會介紹。
企業發聲惹爭議：無標準=不用管?
在此次事件中，被指薯片樣品丙烯酰胺含量>2000μg/kg的三個品牌亦作出回應。
2日下午，董小姐食品發布說明函稱，公司嚴格執行膨化食品食品安全國家標準。我國目前并無丙烯酰胺的國家食品安全標準或其他標準的相關要求。公司正在對產品技術工藝進行改進，最大可能降低丙烯酰胺指標含量。
同日晚，三只松鼠發布聲明稱：產品符合國家食品安全標準。目前測出的丙烯酰胺含量，在正常食用休閑食品范圍內不足以造成對人體危害;如消費者仍對該產品有疑慮，承諾隨時退貨退款。
3日，鹽津鋪子發布聲明稱，公司烘焙薯片產品的微生物、煎金屬污染物等安全指標完全符合國家食品安全標準要求，為質量合格產品。同時，公司已進行降低丙烯酰胺的技術研究。
但企業們的回應并沒有安撫好消費者的心。
眾多網友評論認為，我國雖尚無此類安全標準，但食品生產加工企業更需要給消費者提供放心安全的食品，而不是輕飄飄一句國家不管，就放任了自我管理。
“更何況，既然有企業可以做到優于標準，為什么不能向它們看齊呢?”
“垃圾食品”有風險，入口需克制
如果說暫且不論致癌的風險，細看深圳消委會的檢測報告不難發現，在其他營養指標中，15款薯片樣品有13款“高脂”，4款“高鈉”(高鹽)，長期攝入高鹽高脂食物會增加肥胖、血脂異常、心血管疾病等的風險。
同時，所檢薯片全部“高能量”(能量密度高)，能量均值為514kcal/100g，每人每次攝入100g薯片，約慢跑72分鐘才能消耗。
看來，爸爸媽媽從小教育我們的“垃圾食品要少吃”絕對是真理，吃到嘴里的薯片，就不存在健康這一說。
或許有吃貨們說了，油炸食品不健康人盡皆知，那么以“非油炸”標榜的焙烤型薯片是不是健康很多呢?檢測報告顯示，在脂肪含量方面，油炸型薯片的脂肪含量約為焙烤型薯片的1.5倍，聽起來似乎好一些。
但是，國產焙烤型薯片鈉平均含量(557mg/100g)約為國產油炸型薯片(363mg/100g)1.5倍。
同時，在此次引起爭議的丙烯酰胺含量中，焙烤型薯片的丙烯酰胺平均含量(3441μg/kg)也比油炸型薯片(547μg/kg)高出非常多。
“焙烤型薯片制作時間比油炸類更長，所以會導致更多的丙烯酰胺生成。”中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅表示，焙烤型薯片之所以會給消費者留有健康的概念在于控制熱量，油炸類薯片的油確實也比烘焙類的危害風險高。
朱毅補充道，薯片中的丙烯酰胺含量通過選擇土豆品種，以及改進加工工藝，是可以大幅度降低的。在現有工藝條件下，讓食品中“污染物”盡可能減少，這是企業應有的責任和擔當。
“通過工藝改良，烘焙類薯片一樣可以(達到)又熱量低，又控制丙烯酰胺。”朱毅說。
今后的你，還會盡情地吃薯片嗎?
(記者 左宇坤)
