2月13日，指導“三農”工作的2023年中央一號文件發布，文件指出，舉全黨全社會之力全面推進鄉村振興，加快農業農村現代化。在江蘇省如皋市，一條帶動鄉村產業振興的活魚產業鏈正“破水而出”，迎來發展新機遇。
江蘇如皋市橋港村黑魚標準化養殖基地，漁民喜獲豐收 王軍/攝
(資料圖片)
2月10日清晨，天空下著蒙蒙細雨，位于江蘇省如皋市經濟技術開發區橋港村的弘玖水產黑魚養殖基地里，正是一派熱火朝天的捕撈作業場景。“魚來了”，到了收網環節，四位漁民奮力抬起“挑箱桿”，形成一股合力，頃刻間肥碩的魚群在網里歡實地撲騰起來。隨后，上百斤魚裝滿塑料筐，通過自動“上魚”裝置裝進貨車內。很快，這批活魚將從如皋出發，奔向南京、蘇州、上海等長三角城市，通過電商直采及餐飲供應鏈平臺助力，24小時高效直達消費者餐桌。
進入2月以來，隨著節后長三角地區餐飲市場回暖，旺盛的消費需求也帶動了上游供給側的提振。弘玖水產是江蘇省漁業龍頭企業，據弘玖水產相關負責人介紹，春節后至今整體訂單量環比增長30%左右，“明顯感受到活魚養殖和銷售迎來一波開門紅。”
小黑魚翻起“致富浪”
有效帶動3000多農戶就業增收
▲ 95后劉順偉返鄉就業，目前在村里承包魚塘? 王軍/攝
劉順偉是一名95后，如皋本地人，3年前他先后輾轉于南通和蘇州打工，做過餐館服務員，也打零工。為了能照顧家庭，劉順偉選擇返鄉就業，最開始在村里的弘玖水產養殖基地打工，隨后拿出積蓄承包下4塊魚塘，一年下來，有將近20萬元的收入，相較在外打工的收入有了大幅提升。
“這邊比較有優勢的是，我們只需要養好魚，不用擔心銷路問題，而且技術上有專人指導，適合我們這些想回鄉自主創業、又沒什么經驗的年輕人。”劉順偉露出了靦腆的笑容。
據江蘇弘玖水產有限公司創始人范存國介紹，國內黑魚的主產區在廣東。如皋作為“長壽之鄉”，氣候和水土也十分具備活魚養殖的優勢。通過多年的實踐，弘玖水產在這里實現了“南魚北養”，無論是體形、色質、還是口感，均優于南方養成的黑魚。最關鍵的是可以南北互補，錯峰上市，從而有利于向持續合作的電商平臺均衡供貨，保障其穩定的供貨能力。
專注于一條魚、打造一個產業，振興一方經濟。記者了解到，近年來，通過不斷優化發展戰略，創新產業模式，實行產業鏈、供應鏈深度融合，黑魚產業正在如皋“破水而出”，成為當地鄉村振興的重要支柱產業，年產值近20億元，讓參與到“活魚”產業鏈條里的3000多農戶“錢袋子”鼓起來，實現了穩就業和增收。
養殖基地還引導示范如皋周邊112家農戶通過“活魚養殖”自主創業，從前期的魚塘、魚苗、飼料到養殖技術指導、后續銷售提供“一條龍”服務，平均每個養殖戶每年純收益超過10萬元。
長三角餐飲市場回暖
活魚供給量提升30%
▲流水線分選活魚? 王軍/攝
上午10點多，弘玖水產工廠內，叉車、貨車有序作業，奔忙不停，在黑魚標準化分揀示范基地內，工人正在流水線上對活魚進行標準化分選，“去掉特別大和特別小的，以及一些外觀略帶畸形的活魚，確保每條魚的個頭、大小勻稱，重量、品質差別不大，這樣標準化的處理也便于餐廳后續加工使用。”據弘玖水產辦公室主任張勇介紹，基地每天的活魚分選和加工量可高達15萬斤，當天第一車裝車拉走的貨，將發往美團旗下餐飲供應鏈平臺快驢進貨位于上海的大倉，次日凌晨，這些新鮮的活魚將會被配送給餐飲商戶，幾個小時后，它們將成為餐桌上的美味供食客享用。
▲活魚即將發往長三角? 王軍/攝
“為了保證活魚口感鮮美，運輸和配送環節確絲毫馬虎不得，尤其配送的‘最后一公里’尤為關鍵。”范存國介紹，近年來，基地與美團快驢進貨開展合作，優先滿足長三角區域餐飲客戶的日常采購需求和食材供給。“要確保魚活蹦亂跳的配送到店，非常考驗供應鏈的能力，尤其是配送的時效性和穩定性。快驢進貨通過數字化能力打通最后一公里的配送鏈路，能加速源頭農產品的流通效率，確保活魚鮮活、高效直達消費者餐桌。”
據美團快驢進貨采購工作人員介紹，隨著上海、南京等城市餐飲業的快速復蘇，餐飲企業對于活魚的采購需求也在快速攀升，像酸菜魚連鎖品牌望蓉城、周渝食掂等，近期采購量整體上漲30%-40%，快驢通過提升源頭供給能力，持續向餐飲企業提供優質、穩定的生鮮農產品及食材。
電商直采、供應鏈助力
互聯網＋農產品“提速出村”
旺盛的消費需求正帶動供給提速，在上游產業供給端，一場數字化變革正在發生，江蘇本地優質生產加工企業加深與互聯網平臺的連接，強化、提升源頭農產品供給效率和能力，助力長三角餐飲門店采購數字化轉型，推動其標準化與品質化升級，為本地消費者提供更滿意的“舌尖體驗”。
▲2月11日中午，上海望蓉城晶品購物廣場店，顧客正在等位? 王軍/攝
望蓉城是一家主打“活魚現做”的酸菜魚連鎖品牌，近年來主要在長三角地區連鎖式發展，該品牌多次入選大眾點評必吃榜。望蓉城市場相關負責人王曉蓉告訴記者，2月以來，在南京、上海等多家連鎖門店都出現了排隊等位的情況，高峰期要排到85-100桌。隨著餐廳生意火爆，作為主打食材的黑魚采購量也隨之提升30%-40%，比如周末高峰期一天就需要消耗近5000斤黑魚，活魚供應鏈的穩定性尤為重要。“酸菜魚這個品類，我們做了十年了。為什么能在長三角地區保持穩步的發展，持續開店？我們認為最主要的還是產品具備核心的競爭力。尤其是堅持使用活魚，經過專業片魚機和師傅手法處理后，魚片端上桌后，嫩中帶有爽滑Q彈的口感，刺也處理得很干凈，消費者一吃就知道你這個魚用的是新鮮的、活的，這點很關鍵。”王曉蓉說。
▲2月11日中午，上海望蓉城晶品購物廣場店，顧客在享用酸菜魚美食? 王軍/攝
記者了解到，此前望蓉城使用的食材供應商比較分散，隨著品牌連鎖化發展，已跟不上日益增長的采購需求，于是他們選擇與美團快驢進貨合作，活魚和其它食材一起，每天新鮮配送到店，滿足連鎖門店一站式采購的需求，保持供應鏈的穩定。同時，目前可以做到通過科學、合理預估每天黑魚消耗量，通過快驢進貨向養殖源頭下訂單，避免損耗，幫助餐飲企業降低經營成本，同時也助力養殖基地農戶科學、合理養殖生產，實現穩定收入。
▲通過餐飲供應鏈平臺，活魚一早新鮮配送到店? 王軍/攝
2023年中央一號文件指出，培育鄉村新產業新業態，要深入實施“數商興農”和“互聯網+”農產品出村進城工程，鼓勵發展農產品電商直采、定制生產等模式，建設農副產品直播電商基地。提升凈菜、中央廚房等產業標準化和規范化水平。培育發展預制菜產業。
酸菜魚自2013年起逐漸風靡全國，從一道單品到一個爆款品類，目前已經進入穩定發展時期，市場規模預期達千億元。其在相關預制菜也迎來快步發展，有機構數據顯示，2021年中國酸菜魚預制菜市場規模為67.1億元，2025年將達到204.7億元，預期增長3倍以上。
小黑魚正攪動起千億大市場，產業鏈上下游將因此受益。活魚24小時端上長三角餐桌背后，是互聯網電商平臺助力實體經濟，線上線下深度融合發展的典型。隨著農產品種養殖及加工業發展，也將有越來越多的特色農產品走出本地，通過高效的物流運輸及數字化鏈路，奔赴一場場從田間到舌尖的旅程。
校對 盛媛媛
