中新經緯4月24日電 (林琬斯)近日來，上海的疫情總體呈下降趨勢，社會各界對復工復產的關注度越來越高。
和府撈面是上海市疫情防控生活物資保障企業，旗下和府撈面上海兒童醫學中心店是上海首批復工門店。該復工門店店長助理郭亞洲告訴中新經緯，4月16日正式恢復營業，一周來，員工吃住在店內，每兩天做一次核酸，店內一天三輪消殺。同時他也表示，目前復工的門店承接外賣訂單與團餐服務，外賣營業額同比增長近10倍，但最近特殊時期，外賣運力不足等問題為他們帶來了不小的挑戰。
店內每天三輪消殺，復崗員工店內打地鋪
受疫情影響，郭亞洲所在的門店自3月28日起暫停營業。接到復工消息時，他已經在家里待了整整19天。
郭亞洲自述，門店共有20多名員工，但因為疫情部分員工仍處于封閉管理，門店臨時調派了處于防范區的2名女員工和2名男員工，共4人保障門店工作的正常運轉，目前門店訂單以外賣為主。
郭亞洲表示，為了避免因為人員流動導致的疫情傳播，4月16日復工至今，自己和其余3名同事一直住在店內。上崗前，大家就提前收拾好了日常生活用品還有鋪蓋，在店內進行閉環管理。他們向周邊健身房借了兩張按摩床，供女同事休息，“我和另外一個男同事，打地鋪就行。”
員工在店內打地鋪休息 受訪者供圖
據上海市商務委員會公眾號，截至目前，上海市疫情防控指揮部生活物資保障專班已向1211家企業頒發《上海市疫情防控生活物資保障企業證明》，涉及303家餐飲企業、311家超市商貿與220家主副食品等。
4月22日，上海市副市長張為在新冠肺炎疫情防控新聞發布會上表示，本次復工復產是在疫情防控形勢依然復雜、膠著的大背景下展開的。因此，第一個標準就是，企業必須滿足高標準的防疫要求。企業可以根據自身條件、行業特性制定“一企一方案”，強化“人、場、物”全方位的防控措施，保障生產經營安全。
據了解，目前郭亞洲所在門店的營業時間為上午10點至晚上7點，每天分別在開檔前、中午備餐工作結束和打烊后進行三次消殺。如果早晨有食材從工廠配送過來，員工在早晨6點左右就要起來清點貨物、消殺、入庫，然后再進行后續的門店消殺工作。
郭亞洲表示，因為門店工作人員在日常工作中，在環境消殺、餐品制作、外賣打包等方面都有相應的標準化流程，加之封控開始前就對外賣增加安心貼紙封口和“疫情安心卡”，在工作流程上沒有太大變化。
由于最近住在店內，郭亞洲和同事們也會根據外賣訂單情況，適當延長工作時間，有時在完成清點、消殺、入庫等一系列工作后，已將近晚上11點。隨后，郭亞洲還要和同事一起趕往附近的醫院進行兩天一次的核酸檢測。
外賣訂單增加，部分蔬菜未能采購
郭亞洲回憶，復工首日上午訂單寥寥，下午門店訂單開始增加，“4月16日至今，每天的外賣訂單量在300單左右，復工后平均每分鐘接1單外賣，外賣營業額同比增長近10倍。”
除了訂單量增加，顧客的下單習慣也發生較大的變化。郭亞洲觀察到，以往客人單點一份面食的訂單較多，但現在的外賣訂單基本都是一次性下單幾份面食，不少顧客還會搭配一些小吃。“4月18日晚上，店里到了7箱扒雞，第二天就全部賣光了。”
據郭亞洲介紹，目前大部分原料都是從江蘇南通直接冷鏈配送至上海。部分需要在上海本地采購的蔬菜，如拌面中的黃瓜絲暫時采購不到，只能在外賣平臺下架對應產品。
和府撈面的工作人員幫騎手將餐品放進外賣箱 受訪者供圖
除了外賣，和府撈面已復工的門店還承接團餐服務。據郭亞洲介紹，自己所在的門店靠近上海兒童醫學中心，復工以來經常會有醫生、城管等抗疫一線工作人員致電溝通訂團餐事宜，“我們希望為他們做好后勤保障工作。有時候店里實在忙不過來，我們就會幫忙聯系閃送。”
客群方面，郭亞洲表示，目前周邊5公里范圍內的客人都能夠在該店下單，主要集中在3公里范圍內。不過因為最近特殊時期，經常會出現顧客下單、無騎手接單的尷尬情況。
近日，張為也在疫情防控工作新聞發布會上表示，將加大交通物流、人員返崗、核酸檢測服務、物資供應等方面保障，幫助企業加快破解堵點難點問題，更好保障產業鏈供應鏈安全穩定。
目前，由于目前外賣運力緊張，再加上訂單太多，騎手的工作量較以往有了很大增加。郭亞洲告訴中新經緯：“有一個外賣小哥，一次性到我們店里取了20份餐，靠他一個人根本拿不完，我們就會幫忙一起把餐送到外賣箱里。”
營業執照