記者 許潔 見習記者 王君
2月9日，喜茶內部正在實施裁員的消息登上熱搜，盡管喜茶方面予以否認，但出現在各社交平臺的爆料依然引發關注。
新式茶飲行業在經歷大繁榮之后，開始洗牌。2021年，蜜雪冰城、滬上阿姨等多個新式茶飲企業相繼融資，茶顏悅色、樂樂茶走出本土市場。奈雪的茶在港交所上市，成為新式茶飲第一股。然而，奈雪的茶日前發布的最新業績預告，稱預計2021年虧損超1億元，茶顏悅色則試圖通過漲價降本增效。
頭部玩家盈利能力下降
根據媒體援引知情人士消息，喜茶內部已啟動裁員，總體涉及30%員工。有員工稱全體員工無年終獎，另有說法稱“延期發放”。信息安全部門全部裁掉，門店拓展部門被裁50%。
2月10日，《證券日報》記者就此事與喜茶方面核實，對方回應稱：相關傳聞皆為不實信息，公司不存在所謂大裁員的情況，年前少量的人員調整為基于年終考核的正常人員調整和優化。同時，員工的年終獎也均已根據績效表現，于春節前正常發放至員工手中。
盡管喜茶方面否認大裁員，但是不少媒體援引業內人員消息稱，喜茶在此時傳出裁員，可能有意在2022年加速上市進程。
值得注意的是，上市并非一勞永逸。作為新式茶飲行業頭部企業，奈雪的茶已經先一步上市。2021年6月份，在多次否認上市傳聞后，頭頂“新式茶飲第一股”光環的奈雪的茶正式登陸港交所。盡管前一日暗盤交易一度漲超11%，但上市首日奈雪的茶開盤就破發，低開4.75%，當日收于17.12港元/股，跌幅為13.54%，隨后，奈雪的茶股價基本處于震蕩下滑態勢。
2月8日，奈雪的茶最新業績預告稱，預計2021年營收達到42.8億元到43.2億元，經調整虧損為1.35億元到1.65億元。
而喜茶的日子也不如之前好過。據久謙咨詢中臺數據，喜茶直到2021年三季度時門店數量才突破了800家，達835家門店，門店增長主要集中在一二線城市。除門店增速放緩，喜茶的店均盈利能力也開始下降，從2021年7月起，喜茶在全國范圍內的坪效與店均收入開始下滑。以2021年10月份數據為例，喜茶門店均收入與銷售坪效環比7月份下滑了19%、18%；與上一年同期相比，則下滑了35%、32%。
“連鎖茶飲一直以來的發展都在于快速擴張，而并非盈利能力。”前京東新通路戰略負責人孟奇對《證券日報》記者表示，在整體消費趨于保守的大環境下，租金成本和人員成本逐年攀升，部分供應鏈成本也難以優化的情況下，現在的局面也不難預測到。
腰部玩家降本增效
除了上述兩家頭部企業，茶顏悅色、樂樂茶等區域性新式茶飲品牌的日子同樣不好過。
2021年11月份，長沙網紅品牌茶顏悅色因關閉87家門店登上熱搜。一個月后，茶顏悅色因員工薪酬低發生激烈爭吵再度登上熱搜。茶顏悅色創始人發布內部道歉信時透露，疫情期間茶顏悅色一個月虧損2000多萬元。
彼時，茶顏悅色在微博表示：“這輪已經是2021年的第三次臨時集中關店，疫情緩和后臨時關閉的店會逐步復開。”
比門店恢復來的更快的是漲價。1月5日，茶顏悅色在其官方公眾號發布產品漲價通知，范圍主要集中在奶茶產品，大部分普調1元。而上一次調價還是2016年。
在外界眼中，“一茶難求”、黃牛代買等盛況不再的茶顏悅色，此時提價更像是控制成本、追求利潤組合拳中的一招。
此外，樂樂茶也在去年10月15日宣布西安最后一家門店停止營業，暫時告別西安市場。而在茶顏悅色、樂樂茶降本增效的同時，喜茶和奈雪的茶逆風而行：喜茶將部分產品的價格下調1至5元左右，奈雪的茶推出“限時輕松購”變相降價。隨即，頭部玩家的反向操作引發熱議。
“我國茶飲市場的競爭已經進入白熱化階段，在品牌廝殺的同時，中式新茶飲已經接近飽和狀態，行業紅利也在逐漸消退。”中國食品研究院研究員朱丹蓬對《證券日報》記者表示，在此背景下，像喜茶、奈雪的茶這樣的頭部品牌，也開始轉變原有的戰略定位，包括關注下線市場、布局中低端市場，滿足更多消費者需求。
疫情影響疊加門店數量劇增，近兩年不少新式茶飲品牌的日子并不好過。《2021新茶飲研究報告》指出，未來2到3年，新茶飲市場收入增速會階段性放緩，其原因之一就是下沉市場的盤整、西部北部市場的開發。國海證券研報指出，從地域上來看，新茶飲品牌在一二線城市的市場已經趨近飽和，需轉向下沉市場尋求新的增長點。（證券日報）
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