1月28日，淘寶聯合中國農業科學院農產品加工研究所、第三方食品認證機構恒生發布，共同推出《2022年淘寶年夜飯報告》，展示了近年來年夜飯消費的新觀念和新趨勢——隨著人們生活方式、消費習慣的變化，南北方的過年習俗和口味進一步融合。
水餃、東北雞架一路南下年夜飯體現地域文化融合
《2022年淘寶年夜飯報告》顯示，今年春節年夜飯出現了南北大融合的趨勢，水餃、東北雞架等典型北方菜品，“席卷”南方年夜飯餐桌，同時臘肉、盆菜、鳳凰單樅茶等南方地域美食茶品，也成為北方家庭喜歡的年貨。
在傳統習俗里，過年北方吃餃子，南方吃湯圓。然而，如今“吃餃子”習俗已經南下，進入了南方家庭的年夜飯菜單。據多個餃子品牌銷售統計，春節前夕，淘寶店鋪購買量排前10的省份，超半數在南方，近70%快遞發往廣東、浙江、江蘇、上海等南方省份。
據了解，1月24日-2月8日，上淘寶搜“春節不打烊”，依然可以購買到年夜飯等年貨，20萬淘寶天貓商家在春節期間照常發貨，覆蓋全國95%的城市。
山東人小文是一位80后，在杭州工作生活了近10年。對他來說，吃餃子幾乎成為一種“執念”，“過年不吃餃子，就相當于沒過年。”但是，妻子是當地人，不會包餃子，過年就買成品餃子，“餃子和湯圓一樣已經成為我家年夜飯的必要元素。”
北方餃子口味一般偏咸香，餡料以豬肉、牛肉、羊肉、白菜為主，近年來，隨著餃子南下，粵式甜口水晶蝦餃更受年輕人的歡迎，成為“年夜飯”增速最快爆品之一，有店鋪銷量增速超300%。70后的北京消費者李洪坦言，年夜飯越來越豐富，餃子成為了一種儀式感，口味更加多元化。“今年春節，我也買了廣東蝦餃，給父母換換口味。”
除了餃子，東北雞架也成為網紅爆款美食，風靡全國。據淘寶統計，春節前夕，有上千萬只東北雞架從沈陽“一路南下”，從北京、上海到廣州、東莞，成為人們除夕夜看春晚的最佳下酒菜。
據了解，雞架于上世紀90年代在東北地區興起，隨著東北年輕人外出讀書、工作，把東北文化和東北雞架帶到了全國各地。東北雞架商家虞鴻鵬介紹，目前其店鋪一天就能賣出200至400只雞架，且多銷往長三角、珠三角，除了經典甜咸口，還研發了麻辣和藤椒等新口味。他認為，東北雞架物美價廉，且具有解壓和社交屬性，“啃著雞架，喝口小酒，刷劇、聚會、聊天，都非常合適，因此頗受年輕人的青睞。”
近年來，隨著網絡和電商平臺的飛速發展，越來越多的地域美食成為“網紅”，走出家鄉。數字經濟智庫副院長儲殷認為，年夜飯南北菜品的遷徙融合，反映了人口流動和文化融合的趨勢。“尤其是高鐵時代，中國社會的地域特色正在加速交匯融合。”
他強調，消費者偏好的變化、地域食品的全國市場屬性增強以及電商平臺，共同為小企業大夢想提供了最好的時代機遇。
年夜飯“含肉指數”增加預制菜更方便美味受歡迎
今年春節，預制菜銷量再次上漲，同比去年增長超100%，成為年夜飯最火菜式之一。這兩年預制菜發展很快，受疫情等因素的影響，方便、豐富、美味的年夜飯預制菜成為除夕夜首選。調查顯示，紅燒肉、醬鴨、佛跳墻、清蒸黃魚、蒜香仔排、大閘蟹等肉菜類預制菜最受歡迎。
據《2022年淘寶年夜飯報告》，春節前夕，年夜飯預制菜套餐的“含肉指數”也較去年增加，平均12個菜品中近10個肉菜，卡路里平均從去年的1518大卡/人升至1763大卡/人，“大魚大肉”重歸年夜飯餐桌。
豐收日電商負責人劉倩介紹，今年其店鋪年夜飯預制菜銷售增長了3倍，因菜色更多元豐富，單價也提高50%。一位消費者表示，春節會預定幾道工藝復雜的“橫菜”，比如佛跳墻、盆菜、酒香鰣魚等，自己再炒幾個素菜，方便又美味，家中老人也能夠接受。劉倩說，扇子骨、豬肚包雞、花椒雞、佛跳墻等地域特色半成品菜，尤受70后、80后消費人群的青睞，“春節不能出游，但要吃遍大江南北。”
中國農科院加工所預制食品科研人員劉云鶴表示，預制菜市場發展迅速，每年以20%的增速發展，2019年產值達2400億，2020年升至3400億，預計到明年能達到5000億。經恒生發布調查發現，隨著社會和經濟的發展，生活方式發生轉變，城鎮化、小家庭化、單身經濟、“懶宅經濟”以及“高效率生活”，都帶來了新的家庭餐桌需求。
有趣的是，今年春節年夜飯套餐中“大魚大肉”占比更高。業內人士分析，一方面豬肉、雞肉、牛肉產能提高，價格更便宜；另一方面，目前，肉類產品開發的預制品也很多，較高地還原了餐廳味道，而且很大程度上解決了肉類處理麻煩、味道不好把控的問題。
劉云鶴指出，未來主力科研方向是如何將各種配菜，如綠葉菜、土豆、西紅柿、豆腐、雞蛋等，置入預制菜肴中。另外，也有消費者表示，平時為了瘦身只能“吃草”，難得過年回家團聚，當然要“做一只開心的肉食動物。”
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