1、1.什么是食物的保質(zhì)期？ “保質(zhì)期”這個詞常見于食品包裝標(biāo)識上，也是消費者購買食品時主要關(guān)注的標(biāo)識信息。
2、 一般來講，確定食物保質(zhì)期需要從兩個方面考慮，一個是食用品質(zhì)，比如外觀、顏色、口感、味道等，保質(zhì)期內(nèi)的食物，其食用品質(zhì)不應(yīng)有明顯的劣變，例如：保質(zhì)期內(nèi)的面包不會顯著干硬;另外一個方面是其衛(wèi)生品質(zhì)，生產(chǎn)實踐中大多以微生物指標(biāo)做為判斷其衛(wèi)生品質(zhì)的依據(jù)，保質(zhì)期內(nèi)的食物，不應(yīng)出現(xiàn)微生物引起的腐敗變質(zhì)現(xiàn)象。
3、但是，“保質(zhì)期”并不等同于安全，過了保質(zhì)期，并不意味著就變得不安全了，而是品質(zhì)較差了。
(資料圖片僅供參考)
4、事實上，“保質(zhì)期”這種說法誤導(dǎo)了中國消費者。
5、 食品的保質(zhì)期由生產(chǎn)廠家根據(jù)產(chǎn)品的情況，并做了相關(guān)的保質(zhì)期實驗后確定。
6、我國國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)GB7718-2011《預(yù)包裝食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)》中，對一些食品的保質(zhì)期作出了具體的規(guī)定。
7、這個規(guī)定是企業(yè)必須達(dá)到的最低要求，通過改進(jìn)工藝和包裝，企業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)品的實際標(biāo)注保質(zhì)期可以高于國家規(guī)定。
8、由此可見，保質(zhì)期的標(biāo)注并非隨意，須綜合考慮多方面因素。
9、2.國外對食品的“保質(zhì)期”是如何規(guī)定的？跟我國有何不同？ 我們經(jīng)常將“保質(zhì)期”當(dāng)做食物的安全期限，認(rèn)為只要過了這個安全期限的食物就是危險的。
10、事實上，國外并沒有食物安全期限的說法，而是用best by date， use by date， sell by date的說法。
11、根據(jù)國際法典委員會《預(yù)包裝食品標(biāo)識法典通用標(biāo)準(zhǔn)》中的規(guī)定，食品標(biāo)簽上應(yīng)該標(biāo)注“最短保存期”(Date of Minimum Durability)、“出售截止日期”(Sell-by-Date)、“最短保存期”(Date of Minimum Durability ，“best before”)、“此日期前食用”(Use-by Date)，其中，“最短保存期”(“此日期前最佳”)是指在規(guī)定的任意儲存條件下，產(chǎn)品將保持完全適于銷售并繼續(xù)具有所有默示或明示的特定品質(zhì)的時段的截止日期，超過此日期，食品仍可能完全符合食用要求。
12、“出售截止日期”是指向消費者出售的最后日期，此日期后仍能在家中酌情存放一定時間。
13、 從這些表述可以看出，國外所謂“保質(zhì)期”，指食物具有最佳食用品質(zhì)的最后日期或者商家售賣該種食物的最后日期，這個日期僅表征了食物的貨架天數(shù)。
14、超過這個天數(shù)，食物的食用品質(zhì)變差了，食物由best變?yōu)閎etter(大多數(shù)時候是這樣)，商家也須考慮撤換商品，但并沒有“食物質(zhì)量不能保了”，或者“不能食用了”這類含義。
15、相對于我國“保質(zhì)期”的叫法，國外的表述更加客觀合理，預(yù)留的想象空間較小。
16、3.保質(zhì)期內(nèi)的食物是不是絕對安全？過了保質(zhì)期就一定不能吃嗎？ “保質(zhì)期”內(nèi)的食品其實只是廠家給消費者的食用口感和安全性最佳的承諾，從口感和安全性考慮，保質(zhì)期內(nèi)的食品當(dāng)然是最好的，但在食品貯存條件達(dá)標(biāo)、包裝完好、色香味沒有發(fā)生變化的前提下，過期食品也能食用。
17、比如過期面包沒有發(fā)霉，也沒有變硬，顏色、味道、口感正常，就可以放心食用。
18、 食物的保質(zhì)期還與儲藏和包裝條件相關(guān)。
19、“保質(zhì)期內(nèi)不變質(zhì)”需要遵循廠家的保存要求才能實現(xiàn)。
20、否則，在保質(zhì)期內(nèi)食品也可能變質(zhì)，而廠家也沒有責(zé)任了。
21、比如說，鮮奶保質(zhì)期兩周，是指沒有開封且冷藏的前提下。
22、如果已經(jīng)開蓋，或者放在室溫下，那么就可能很快變質(zhì)，雖然在保質(zhì)期內(nèi)，但還是變質(zhì)了，也并不安全。
23、 所以，過了期的食品并不是都不能吃，而保質(zhì)期內(nèi)的食品，如果儲藏不當(dāng)，也可能變質(zhì)。
24、4.消費者注意事項 (1)食品即將到保質(zhì)期時并不意味著食物不能食用，如果購買回家之后，放過了保質(zhì)期，有些食物如果狀態(tài)正常，仍然可以食用。
25、比如說，面包沒有發(fā)霉也沒有變硬，顏色、味道和口感正常;果醬和蜂蜜沒有發(fā)霉也沒有酒味，味道和口感正常，那么不一定非要扔進(jìn)垃圾桶。
26、 (2)任何一個產(chǎn)品的保質(zhì)期，都有一定的儲藏條件要求。
27、一般來說，儲藏溫度越高，同樣一種食品的保質(zhì)期越短。
28、比如說，零下18℃下能保存12個月，不等于室溫25℃度下也能存這么長時間;要求密封保存可以放半年，如果敞開放著肯定不能放那么長時間，所以，消費者購買食品后一定仔細(xì)閱讀食品標(biāo)簽，注意其存放條件。
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