“紅紅瓶，綠綠蓋，千人走過萬人愛。”每年到了這個季節，四明山上的吊紅就紛紛換上靚麗的秋裝，掛在枝頭，待人采擷。
所謂吊紅，其實是柿子的一個品種，以果實艷麗、口感綿軟香甜而聞名。入秋后，果實由青轉紅，懸吊在樹上極為美觀，故稱吊紅。
近日清早，記者驅車來到寧波吊紅主產區之一的余姚市大嵐鎮柿林村。雖然是工作日的早晨，柿林村村口的停車場依舊停滿了前來賞秋的游客車輛。一下車，記者就被眼前的景象“吸睛”了，火紅艷麗的吊紅與白墻黛瓦的古村相映成趣，引得游客紛紛拍照留念。
■摘果賣果收獲忙
“每公斤10元，不好吃不要錢!”記者看到，不少村民將吊紅擺在竹籃里沿街叫賣。“今年的產量比往年要高，我們柿林村的吊紅皮薄汁多，用嘴吸著吃，還有回甘哩，有的游客會順便買一些板栗、筍干菜、番薯棗子等土特產。”74歲村民沈瑞明在柿林村擺攤多年，他告訴記者，雙休日游客多時一天可以賣10公斤左右吊紅。
大嵐鎮旅游辦工作人員沈銀燕從小在柿林村長大。在她印象中，自打記事起，村里家家戶戶都會種吊紅、賣吊紅。吊紅樹也相對好打理，除了不定期清理雜草、修剪枝條外，幾乎不用人工干預。
唯一比較麻煩的環節就是采摘。吊紅樹一般有兩三層樓高，給采摘帶來了不小的難度。但這難不倒勤勞智慧的村民，他們在生產生活中發明了一些簡易的小工具，協助摘果：一種是帶網兜的竹竿，一般需要有采摘經驗的人系好安全帶爬上樹，伸出竹竿用網兜去套吊紅，伸竿一套，吊紅應聲落網，底下的看客一片歡呼;另一種是頂端分叉的竹竿，摘果老手沈瑞明當場給記者演示了全過程。只見他抄起竹竿，瞄準掛有吊紅的樹枝，往上一叉，樹枝就卡在竹竿的分叉里，接著他反手用力一擰，樹枝應聲折斷，連枝帶果被摘了下來，整個過程快準狠、一氣呵成。不一會兒，沈瑞明就摘下幾十個吊紅。
據了解，大嵐鎮柿林村種植吊紅歷史悠久，是浙東著名的吊紅產區。全村目前吊紅栽種面積200多畝，年產量10多萬公斤，產值80多萬元。
■延伸產品受追捧
雖然吊紅味甜且富有營養，但因含有鞣酸，與普通水果相比，不宜過多食用，與高淀粉、高蛋白、高鈣食物也不宜一同食用。此外，吊紅的皮較薄，容易腐爛，不易儲存。
“以前賣不掉的吊紅只能眼睜睜看它爛掉，十分可惜。”沈銀燕說。后來，村民開始制作柿團以延長儲存時間，具體做法是將吊紅去皮之后，攤曬在竹篩上，經過多日陽光晾曬，柿團緊縮呈紅褐色后，才算制作完成。這樣制作而成的柿團吃起來甜香軟糯，配茶或是當零嘴再合適不過。“現在村里有些店家為了吸引游客，還會做柿子蛋糕、柿子醬、柿葉茶、柿子咖啡，承載一代代人回憶的吊紅就這樣被賦予了更為豐富的味道。”沈銀燕補充道。
但是，這類延伸產品產量有限，附加值也不高，對于山村農戶來說，不過是增加點零花錢而已。
為了探索山鄉共同富裕之路，大嵐鎮積極發動鄉賢的力量。該鎮鄉賢——寧展(寧波)生物技術有限公司董事長吳杰，投資3000萬元建設柿子酒加工研發銷售中心，收購柿林村以及周邊鄉村的吊紅作為釀酒原料，將中國白酒傳統工藝、白蘭地工藝與自主研發的微生物技術相結合，經發酵、蒸餾等多道工序制成柿子酒，入口香氣馥郁、醇厚綿甜，較好保留了吊紅的果香。
這幾天，陸續有村民挑著自家剩余的吊紅，送往位于柿林村村口的收購點。截至目前，寧展公司已累計收購周邊300戶村民的吊紅10多萬公斤。此舉不僅為山區吊紅解決了銷路問題，提升了農產品附加值，還推動山區農產品走向深加工，延長了農業產業鏈。
“隨著我們產能的提高，農戶投售的吊紅數量，戶均有75公斤至100公斤，比前幾年增加了近一倍。今年，我們預計收購15萬公斤吊紅，三四百個大缸同時發酵，爭取年產柿子酒5000多公斤。目前，這套加工技術已被帶到了四川涼山。”吳杰介紹，柿子酒發酵的關鍵一步，就是將吊紅中的果糖轉化成乙醇，需要添加特殊的菌種進行發酵。這個菌種還得保證果肉在發酵過程中不爛，釀出來的酒各項指標不超標，所以光是發現培育這一菌種就花了6年的時間。釀造過程分為取蒂、清洗、搗碎、加菌、入缸、封存、發酵、靜置等多道工序。其中，發酵一年后開始蒸餾，之后再靜置一年才能售賣，其間還需不時開缸，查看發酵情況。“發酵進程會根據溫度和濕度有所變化，所以需要視情況進行攪拌，讓其能夠充分發酵。”吳杰說。
“原來賣不出的吊紅只能腐爛，現在村民還可以賣給酒廠，多了一條致富的路。”原柿林村黨支部書記沈炳榮說。如今的柿子酒正成為美麗柿林的代言人，成為傳播古村文化的一張金名片。
■美景帶動鄉村游
“這幾天，我們客房差不多訂滿了，尤其是雙休日，需要提前預訂。‘十一’期間，營業額每天在1萬元以上。”作為回鄉創業的一分子，民宿“怡林居”老板娘沈秋平介紹，預訂客房的游客大多來自上海、杭州、江蘇等長三角地區，寧波游客也不少。
除了住宿，用餐也很緊俏。眼下，柿林村23家農家樂的預訂勢頭非常好。采訪當天，記者看到來柿林村農家樂用餐的游客一茬接一茬。“現在正值旺季，近期都不愁客人，土雞、筍干炒肉、溪魚、烤土豆等農家特色菜最受游客青睞。”興隆飯店的老板娘“燕子”幾年前從父母手中接下了這家餐館，生意越來越紅火。
來自寧波城區的梁先生帶著86歲老母親，自駕來到柿林村游玩，那天剛好用完午餐。他告訴記者：“我從電視上看到柿林村的吊紅紅了，趁著老母親還能走動，來嘗嘗正宗的吊紅，看看這里的古村風貌，呼吸山里的新鮮空氣。我還帶來了無人機，趁著好天氣，多拍一些美景照片。”
同時，大嵐鎮也借柿造節，做足了吊紅文章，除了每年舉辦的丹山赤水柿子節外，還通過一系列特色活動來吸引游客，如休閑集市、美食節、網紅景點打卡、“柿林紅韻”短視頻攝影比賽等，大大提升了當地農產品與民宿的知名度。
秋風里，這片位于浙東的古村落，正藏著四明山上最動人的秋色，等待游客來挖掘。(董驚鴻)
