誰是長沙的美食名片?10日，長沙道地名菜、名廚、名店評選結(jié)果出爐。經(jīng)過專家評委現(xiàn)場品鑒、投票，最終評選出文和友的金沙油爆蝦、玉樓東的發(fā)絲牛百葉等40道長沙市級名菜，湖南徐記、火宮殿、天然臺等40家長沙市級名店，黃建國、周雪輝等40位長沙市級名廚。
90道“長沙味道”同場競技
經(jīng)過一個多月的初選，全市九大區(qū)縣(市)推選出的參評菜肴紛紛亮相。制作、擺盤、加熱……整個現(xiàn)場美食飄香、氣氛熱烈。參評菜品，既要美味，還要兼顧刀工、創(chuàng)意、造型、營養(yǎng)等要素，全面比拼廚藝。90道參評菜肴“色香味形器”大比拼，上演了一場視覺、味覺、嗅覺的盛宴。
隨后，在菜品展示區(qū)，韋魏、王伏明、劉晟、邵慶宏、羅玉林、聶波、王習(xí)云等7位專家評審團(tuán)現(xiàn)場對菜品進(jìn)行品鑒評分。毛氏紅燒肉、花菇無黃蛋、發(fā)絲牛百葉、香酥鵝方、米漿三寶、冰冰鎮(zhèn)泡龍蝦、溈山豆腐……一道道美食或經(jīng)典有味，或創(chuàng)意十足，或地域特色分明，代表了長沙餐飲的最高水平，令人贊嘆不已。專家評審團(tuán)的烹飪專家委員、服務(wù)專家委員、文化專家委員們，嚴(yán)格按照活動評選標(biāo)準(zhǔn)，針對參選的菜品進(jìn)行現(xiàn)場打分評定;對于參選的餐飲門店、大廚，經(jīng)過考察、評估后進(jìn)行綜合評定;體現(xiàn)整個評選的專業(yè)性、權(quán)威性。
將代表長沙參加省級評選
本次活動是“味道湖南”長沙美食季的重頭戲之一，由市商務(wù)局指導(dǎo)，市餐飲協(xié)會主辦?；顒游巳胁惋嬈髽I(yè)積極參與。組委會共收到來自全市餐飲行業(yè)參評名廚、名店、名菜資料各90份。徐記海鮮、火宮殿、天然臺、新長福、玉樓東、文和友、秦皇食府、冰火樓、友友飯店、費(fèi)大廚等知名餐飲企業(yè)，毛氏紅燒肉、辣椒炒肉、發(fā)絲牛百葉、麻辣仔雞、剁椒魚頭等經(jīng)典湘菜悉數(shù)參評，是真正具有代表性的“長沙味道”。
“本次評選標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)苛程度超過以往。”市餐飲協(xié)會會長任偉政介紹。名菜要求在口感、質(zhì)感、感官、造型、刀工、營養(yǎng)價值方面均有特色。名店要求連續(xù)經(jīng)營3年以上，面積300平方米以上;年銷售500萬元以上且納稅良好;中華老字號、湖南老字號、綠色餐飲企業(yè)優(yōu)先。名廚則要求有較高聲望，連續(xù)在一線從事本專業(yè)工作10年以上，年齡在50歲以下，具有高級烹調(diào)師技術(shù)職稱，技藝精湛，熱心帶徒傳藝，培養(yǎng)人才等。
評選結(jié)果將于近期公布。本次評選的名菜、名廚、名店將代表長沙市參加省級“名店、名廚、名菜”評選;名菜、名店還將作為編撰《味道湖南·長沙味道》及美食地圖的主要內(nèi)容。
1-8月全市餐飲業(yè)零售額269.23億元
作為湘菜的大本營，長沙的湘菜是全國各地湘菜的發(fā)動機(jī)，有著綿綿不絕的好滋味。感受長沙的味道，等于觸摸到湘菜的本色。市商務(wù)局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，美食是“長沙名片”之一，通過此次評選可以達(dá)到挖掘長沙美食、弘揚(yáng)長沙美食文化、做強(qiáng)長沙餐飲產(chǎn)業(yè)、繁榮城鄉(xiāng)消費(fèi)，推動長沙餐飲行業(yè)與文化、旅游等行業(yè)融合發(fā)展的目的。
長沙素有“美食之都”的美稱，剛剛過去的國慶黃金周，迎來餐飲消費(fèi)高峰，許多餐廳讓人趨之若鶩，一座難求。餐飲業(yè)蓬勃發(fā)展，是“十三五”以來長沙消費(fèi)規(guī)模不斷擴(kuò)大、消費(fèi)結(jié)構(gòu)持續(xù)升級、新業(yè)態(tài)快速發(fā)展的縮影。統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，今年1-8月，全市餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)零售額269.23億元，增長23.8%?；ヂ?lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)對全市住宿餐飲市場復(fù)蘇發(fā)揮了重要作用，上半年全市通過公共網(wǎng)絡(luò)實(shí)現(xiàn)客房收入和餐費(fèi)收入分別增長83.6%和132.9%，拉動全市限額以上單位營業(yè)額增長12個百分點(diǎn)。
“味道湖南”長沙美食季活動既是一次全面展示長沙湘菜美食文化的盛會，也是給全市人民送上的饕餮大餐。長沙道地名菜、名廚、名店的評選，將成為城市對外宣傳、招商引資的新名片、新亮點(diǎn)、新窗口，讓四海賓朋在味覺盛宴中感受“網(wǎng)紅長沙”的韻味，體驗(yàn)“美食之都”的魅力。(劉捷萍)
