華聲在線全媒體記者 卜嵐 通訊員 顏菁杉 周綺芃
近日，“平價雪糕賣爆了”這一話題登上了微博熱搜。今年夏天，雪糕、冷飲消費需求大幅提升，蔥爆牛奶、牛油果海鹽、吃了個“芥寞”等咸甜口冰淇淋“現身”市場。早在今年7月底，海天醬油冰淇淋快閃店也落地長沙，吸引了大量年輕人打卡。
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咸甜口味冰淇淋能否真正博得人心？是博眼球還是真創新？8月28日，記者展開了走訪。
咸甜口味冰淇淋掀起“味蕾風暴”
在熱浪如潮的長沙，各種奇葩的口味層出不窮。
8月28日，在湘春路附近的一家芙蓉興盛超市，歐女士正從冰柜里拿出一支咸蛋黃口味的雪糕，“我吃膩了傳統甜口的冰淇淋，更想嘗試一些新奇口味，咸甜的冰淇淋吃起來口感更豐富，不會讓我長胖的‘負罪感’那么重。”
“這款海天醬油冰淇淋，融合了海天釀造醬油的咸鮮和優選奶油的香甜，最終呈現了咸甜的獨特口感，加上細膩的黃豆粉，使整個口感層次更加豐富。”海天淘寶官方旗艦店客服介紹，紙盒裝冰醬油淇淋每盒16.5元，可循環使用的陶瓷罐裝的每盒27元，這些都是門店的暢銷品，月銷超過了400多單。
在開福區油鋪街冰批店，店里售賣的冰淇淋口味繁多，咸甜口味冰淇淋銷量相當不錯。“除了傳統口味的冰淇淋，批發價每支5元的椰子灰冰淇淋、每支10元的鐘薛高的海鹽味冰淇淋都賣得很好，經常需要補貨。現在還有促銷活動，鐘薛高買一送一。”該門店的負責人介紹。
不僅如此，加入咸口冰淇淋“陣營”的還有八喜。它們推出的地中海海鹽口味冰淇淋被不少人“種草”。在長沙岳麓區的萬眾零批超市，各種口味的八喜冰淇淋擺滿了冰柜，唯獨缺了海鹽口味。“地中海海鹽這款冰淇淋已經賣光，尤其是550克的大桶裝。”店內工作人員遺憾地說，該產品因為熱銷一直缺貨，550克大桶裝優惠后僅40元，分量較大，可以吃一兩天。
是冰淇淋行業求創新、謀生存的表現
相比于傳統口味的冰淇淋，咸甜口味冰淇淋能否被消費者接受呢？
“如今年輕消費者逐漸成為消費主力軍，越來越多的品牌愿意研究并推出符合他們喜好的冰淇淋產品，通過跨界抓住消費者獵奇的心理。”從事8年冰批行業的于女士認為，事實上，冰淇淋口味早已不再局限于甜味，消費者對口味的選擇也開始多樣化。
根據新思界產業研究中心發布的《2021-2025年中國咸味膨化零食市場可行性研究報告》顯示，隨著居民消費方式多元化發展，咸味膨化零食市場規模逐漸擴大，但市場增速有所放緩，預計2020—2026年，我國咸味膨化零食市場規模將從160億元增長至210億元，年均復合增長率將達到4.9%以上。
由于多品牌的進入，咸甜口味冰淇淋市場正逐漸被打開，而消費者對此也十分認可。凱度《2019食品飲料市場趨勢及人群分析》報告也指出，酷愛社交、分享意愿強烈的Z世代，在飲食方面也追求趣味性，想要與眾不同的飲食體驗。
“冰淇淋品牌紛紛推出咸味產品，并不只是追求靠獵奇走紅，為品牌制造話題、帶來流量，也順應了咸味零食不斷擴大的市場發展趨勢。”業內人士分析認為，咸口，其實是整個冰淇淋行業求創新、謀生存的表現，是商家在探索小眾口味的嘗試。但獨特口味也是把雙刃劍，有話題，但會讓產品生存周期縮短，要持續熱銷還需在產品和安全性方面發力。”
