文/圖/視頻?華聲在線全媒體記者?葉竹
“超市有當天現做的預制菜，省心省時，很方便。”5月11日下午，長沙市民張女士帶著娃從商場趕回家前，順路去了一趟超市。隨著生活節奏不斷加快，消費者對預制菜的需求持續增加，張女士的選擇只是市民消費傾向的一道縮影。
被稱為“用工業鍋炒農業菜”的預制菜產業，一頭連著田間地頭，一頭連著消費者餐桌。今年中央一號文件專門提出“培育發展預制菜產業”，各地集中發力預制菜產業新賽道，除了是消費升級、抓新風口方面的考量，更是推動農村產業融合、推動鄉村振興的長遠布局。
【資料圖】
（5月11日，長沙一商超貨架上擺滿琳瑯滿目的預制菜產品。）
【現象】
老牌企業入“新局”——“炒菜”
在長沙各大超市，擺放預制菜產品的醒目位置，都有自嗨鍋的一席之地。隨著老牌味精企業蓮花健康對自嗨鍋的收購，A股預制菜玩家再添一員。3月27日，蓮花健康發布公告，擬收購杭州金羚羊不低于20%股權。杭州金羚羊是自熱火鍋品牌自嗨鍋主體公司，蓮花健康借此正式進入預制菜賽道。
目前的預制菜行業內，除了專業生產預制菜的企業之外，已聚集了海底撈、西貝等餐飲品牌，以及三全食品、安井食品等速凍食品龍頭。除了主營調味料的蓮花健康外，包括國聯水產、得利斯、金龍魚等原材料供應商，也都已紛紛入局。
就在蓮花健康發布上述公告的同日，叮咚買菜旗下的預制菜品牌“朝氣鮮食”首次亮相。此前，連A股“體育用品第一股”貴人鳥也入場跨界“炒菜”，花費1億元成立一家預制菜公司，由貴人鳥全資持股。
預制菜已成為近幾年的新晉“風口”之一，由此可見一斑。在2023年，預制菜也迎來政策紅利。今年2月，中央一號文件發布，其中提到，明確培育鄉村產業新業態，提升凈菜、中央廚房等產業標準化與規范化水平，培育發展預制菜產業。這也是預制菜首次被寫入中央一號文件。
【本土】
8家湘企入選“預制菜百強榜”
預制菜概念“熱得燙手”，企業躍躍欲試。數據顯示，湖南預制菜產業的整體規模在300億元左右，其中規模以上企業有20家左右，還有200家左右非規上企業。
今年3月，老牌湖南醬料品牌辣妹子發布了香辣蝦尾、酒鬼豬肝等新品，宣布進軍預制菜領域。三湘都市報記者了解到，預制菜分為即烹、即熱、即食和即配四大類，辣妹子推出的香辣蝦尾、麻辣粉皮蝦尾、酒鬼豬肝、湘式大片牛肉、湘式雜醬等預制菜及菜品調味粉醬料包，以期通過“食材+醬料包+輔料包”的形式，為消費者提供更多選擇。
5月11日，記者走訪的華潤萬家、沃爾瑪和盒馬鮮生等多家商超內，冷鏈柜中擺放了湘佳、羽豐、火宮殿、慶豐、世林等多家湖南本土企業生產的奧爾良雞翅中、散養絲烏雞、少年鴿、香辣牛蛙、蔥油粑粑、手撕鹽焗雞等數十種預制菜。
日前，湖南印發《落實“穩增長”20條進一步恢復和擴大消費若干政策措施》，提出要謀劃布局預制菜產業鏈，支持預制菜龍頭企業加快發展。
水渡河市場是長沙市乃至全省最重要的農副產品交易中心、長沙市民的“菜籃子”之一。近年來，水渡河市場在扎實做好傳統農產品批發市場的基礎上，大力發展預制菜產業，2022年市場營收突破100億元。
蛙來噠、聚鑫朋、米食先生、劉聾子、德天順……目前，一大批代表網紅長沙形象走向全國的餐飲公司自建自產預制菜品牌，已在水渡河市場“安家落戶”，逐步在長沙城北形成了一個產品輻射全國、供應鏈較為完整的預制菜產業園區。在這里，劉先生餐飲管理有限公司食品公司總經理助理饒勇軍介紹，公司的菜品在省外也很暢銷。“今年年初，我們成立了湘千味預制菜品牌，專注于給全國各種連鎖中式快餐企業提供優質的后端服務，2023年，預計公司預制菜板塊營收將達到1億元。”
胡潤研究院發布的《胡潤中國預制菜生產企業百強榜》中，聰廚、大湖股份、湘佳股份、唐人神、宇成食品許大師品牌等8家預制菜企業上榜，上榜企業數量位居省級第六。“湖南特色食材資源豐富，湘菜包容性強且基本建成產業化標準體系，預制菜產業發展有得天獨厚的優勢。”湖南宇成食品公司營銷總監戴傳珍介紹，預制菜已從基礎的模擬傳統菜發展至研發融合菜系，預制菜企業要向產業鏈前端拓展，建設中央廚房、中央工廠和集中采購配送中心，提高出品效率。
【趨勢】
“萬物皆可預制菜”，多方加快布局
“買了條剖好了的桂魚，包裝內已經放了辣椒絲和姜絲，連相應分量的蒸魚豉油都搭配好了，只等我回家蒸一下。還買了盒蔬菜沙拉，里面現配有沙拉醬。”商超內，除了有專業生產預制菜的企業供貨，還有張女士選擇的超市自制預制菜。“超市生鮮區當天做當天銷，晚點買還能打折。”張女士說。
發展預制菜產業，被稱為“用工業鍋炒農業菜”。像桂魚和沙拉從魚塘、農田擺到張女士面前，一道預制菜品要經歷耕種（養殖）、收獲、加工、包裝、存儲、運輸等多道工序，產業發展涉及農業生產、加工流通、餐飲服務、市場消費等多個環節、多部門。
中商產業研究院報告說，2022年我國預制菜食品產業規模達4196億元。艾媒咨詢預計，2023年我國預制菜市場規模將達5100億元，2026年將達10720億元。
面對巨大的市場空間，各方積極挖掘預制菜產業發展新機遇。隨著今年中央一號文件提出培育發展預制菜產業，多地將“預制菜”明確寫入政府工作報告，并紛紛提出預制菜“3年計劃”“5年計劃”等，通過建設預制菜創新平臺、壯大預制菜產業集群、培育示范企業等一系列措施，支持當地預制菜產業發展。
政策、行業看好，眾多企業加快入局。數據顯示，我國預制菜相關企業注冊量從10年前的2000多家發展到目前的7萬多家。同時，三湘都市報記者注意到，預制菜已逐漸打破邊界，不再局限于酸菜魚、小龍蝦、梅菜扣肉等年菜、硬菜，向時令菜、季節新菜轉變，“萬物皆可預制菜”成為趨勢。
今年春菜季，盒馬推出了“咬春八鮮”系列商品，圍繞香椿苗、春筍等8種時令食材、小眾水產，做成預制菜。“柴火豆腐好吃不膩”“上海人春季必吃的腌篤鮮”“臘肉的鮮咸味配合春筍的鮮美”……5月12日，三湘都市報記者看到，盒馬APP上的春筍咸肉煨柴火豆腐、春筍炒臘肉等由時令食材搭配而成的預制菜，已經受到了許多消費者的青睞。
