三湘都市報·華聲在線全媒體記者 黃亞蘋
“土豆、鴨架、雞爪、毛豆……熱鹵應有盡有，當天制作當天賣，品質保證。”4月26日晚，在長沙市開福區順天·黃金海岸大酒店外，一位戴著白色廚師帽的工作人員正熱情的推銷起冰柜中的熱鹵。被叫賣聲吸引后靠近小攤的市民越來越多，不一會兒，熱鹵便所剩無幾。
前有長沙通程國際大酒店、異國印象·W酒店、秦皇食府轉型賣包子，后有盒馬鮮生調整堂食區業態賣宵夜。酒店、酒樓走起“親民路線”并非新鮮事，而疫情反復，它們自救的方法和途徑似乎越來越多了。
平民價，五星級酒店早餐輕松享
“聽說包點都是五星級酒店里的面點大師現做的，價格也不算貴，買幾個帶回去嘗嘗。”4月27日，在長沙市名匯達商務樓上班的小劉偶然發現，公司附近一家包子鋪門口竟有不少人在排隊，白字紅底的招牌右側，“通程包點”四個黃色的正楷字很是顯眼。
招牌肉包4.5元、鹽菜糖包3元、蕎麥饅頭2.5元、茶葉蛋2元……三湘都市報記者注意到，這家約10平方米的包點鋪推出了十幾款包點，單個售價多在2-3元左右。“肉包4塊5，乍一看還有點貴，不過店員說肉餡選自寧鄉花豬肉，分量也比較扎實。”手中提著一袋冒著熱氣的大肉包，湯奶奶笑著說，周圍賣早點的攤位比較少，現在更方便了。
互聯網行業的飛速發展，加上新冠肺炎疫情的影響，傳統餐飲企業當下急需轉型。以更親民、更便民的方式走到消費者身邊，通程大酒店并非獨一家。最近，位于岳麓區的異國印象·W酒店，也在酒店前坪支起小攤賣豆漿、油條、大肉包等各類早餐；秦皇食府則在抖音商城中銷售鹽菜包、蒿子粑粑、燒麥、鮮肉大包、老面饅頭等商品，以擴充堂食之外的營業額。
賣宵夜，老本行外開辟新戰場
最近，盒馬鮮生長沙所有門店的堂食區，相繼改造成了專屬長沙市民的“盒馬夜肆”主題區。以往銷售奶茶、烤鴨的現制檔口，如今已開始銷售現炸臭豆腐、糖油粑粑以及紫蘇牛蛙、香辣小龍蝦、紫蘇桃子姜等長沙特色風味小吃。
“長沙特色之外，門店也會推出鹽烤帝王蟹腿、芝士焗波龍、蒲燒鰻魚等各色海鮮燒烤。在堂食區的一角，還會增設精釀鮮啤、鮮榨椰汁等檔口，為市民帶來平價又美味的夜間消費新體驗。”盒馬鮮生長沙負責人介紹，每天18點以后，消費者還能參加“夜肆打卡”以獲得驚喜福利。
此外，三湘都市報記者了解到，疫情之下，順天·黃金海岸大酒店新開的熱鹵檔口，一晚上的營業額有時能達到2000-3000元；徐記海鮮在深耕老本行的基礎上推出的海鮮宵夜外賣，目前也有了不錯的銷售表現。該酒店相關負責人告訴三湘都市報記者，待全國疫情形勢穩定后，有計劃將此夜宵模式復制到西安、深圳、武漢等夜間消費能力旺盛的城市中去。
記者手記：積極調整，必將重新迎來火爆新場面
如今，高檔酒店賣早餐、生鮮超市開夜市已從個例轉變為餐飲行業的大方向。疫情之后，消費漸趨理性，想要請普通大眾的錢袋子救場必須將以往的消費水分擠出來，讓產品與價格接地氣。
曾經的繁華，如今的落寞。看上去反差甚大，也似乎讓高端場所的經營者們唏噓，但“塞翁失馬，焉知非福”？餐飲經營在我們這個“民以食為天”的國度永遠是朝陽產業，高端餐飲業如果能夠轉變觀念、調整定位，更多地揣摩大眾的消費心理、了解大眾的消費習慣，在此基礎上提高經營能力，迎接市場挑戰，順應市場選擇，相信仍然可以以口碑立品牌，重新迎來火爆場面。
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一面是企業積極“自救”，一面是政府大力“出手”幫扶。4月18日，長沙市人民政府辦公廳發布《關于進一步紓解市場主體困難穩定經濟運行的若干政策》（以下簡稱《若干政策》），幫助企業降低運營成本，《若干政策》提出減征“六稅兩費”、延續服務業增值稅加計抵減政策、繼續執行階段性降低失業保險和工傷保險費率政策、繼續執行失業保險穩崗返還和失業補助金政策、減免房屋租金、降低企業用電用水用氣成本、補貼企業防疫消殺支出、降低企業融資成本、暫退旅行社質保金等措施。如，對受疫情影響的企業和個體工商戶2022年3月、4月、5月欠費不停水、不停電、不停氣，經申請審核后可減免欠費違約金。
可以看到，上述政策的推出，將有效降低餐飲、零售等行業的運營成本，助其度過疫情之下經營相對困難的時間。
