“鷹嘴豆玫瑰粽、一品牛肉粽、玫瑰細沙粽……最近我們忙著銷售粽子，今年依然主打和玫瑰有關的粽子。”日前，新疆于田瑰覓生物科技股份有限公司董事長閆永軍告訴記者，“今年雖然沒有消費扶貧政策，但我們還是以特色搶占了一定的市場。”
隨著端午節的臨近，節日氛圍日漸濃厚，粽子再度成為熱賣商品。天眼查數據顯示，目前我國共有近5000家粽子相關企業，近年來企業數量穩定增長，2020年全年新增1000多家。
粽子“搶鮮”上市
“我們家人比較喜歡吃粽子，自己又不會包，每年一上市，就開始買。”在烏魯木齊北門一家商超，趙女士正在挑選粽子，“品種很多，各種口味都有。”
雖然距離端午節還有一段時間，但記者在烏魯木齊多家商超發現，粽子已經“搶鮮”上市，不少商家還把粽子擺放在顯眼位置，大多數賣場推出了端午節主題專柜。“原味、豆沙等經典款粽子最受歡迎，此外一些‘網紅’粽子也賣得挺好的。”烏魯木齊西山一家商超的導購員陳萍說，“粽子是在4月中旬上架的，有本地的品牌也有全國知名品牌，共計50余種。”
記者發現，商超里的粽子有多類，禮盒裝、袋裝、散裝可選擇的樣式較多，不少品牌推陳出新，既有北方口味的紅棗粽、蜜棗粽、八寶粽，也有南方口味的咸蛋黃粽、肉粽，還有主打養生牌的五谷粽、時令粽等。散裝粽子和袋裝粽子價格差別并不大。此外，不少蛋糕店、甜品店也推出相關產品，受到市民歡迎。
陳萍告訴記者，雖然粽子上架較早，但前期主要是預熱，預計在端午節前三天進入銷售高峰。
電商平臺同樣如此，搜索幾家知名電商平臺后記者發現，銷量靠前的粽子同樣是肉粽、蜜棗粽、豆沙粽等。
粽子生產企業也開始加緊生產制作各類粽子，以供市場需要。在烏魯木齊經開區一家食品公司的生產車間里，工人們正加班加點忙著制作生產包裝粽子。“為了迎接端午節粽子銷售旺季，我們在4月份就開始準備原材料，隨著疫情有效控制，今年形勢要比去年好，所以還臨時聘用了多位員工參與到包粽子的工作中。”企業負責人告訴記者。
據閆永軍介紹，雖然粽子只是產品的一部分，但企業早在兩三個月前就開始準備了，“今年原材料也上漲了，糯米、雞蛋、糧油都處于較高價位，但我們的定價跟去年差不多，盡量做到薄利多銷。”
“小粽子”做成大生意
“我們已經做了好幾年的粽子了，主要銷售給老顧客、回頭客。”烏魯木齊一家蛋糕店的負責人介紹說。
記者走訪發現，粽子雖是“時令”生意，但被不少企業看好。據了解，近年來，各大餐飲企業、零食商也紛紛進入粽子市場。從競爭格局來看，粽子行業有以五芳齋為代表的傳統老字號，有老字號轉型現代企業，還有一類就是以喜茶、奈雪、星巴克為代表的網紅品牌。這三大陣營里網紅品類所對應的消費人群是新生代用戶，推出了自熱粽、零食粽、人造肉粽、酸菜魚粽、魚香肉絲粽等“網紅”粽，豐富了粽子品類。
值得注意的是，目前市場需求和規模已呈正比趨勢，需求越大，規模越大。2020年，我國粽子市場需求約37.3萬噸。其中，2014年~2020年期間，新鮮粽子需求量從8.22萬噸增至14.95萬噸;速凍及真空粽子需求量翻倍，從10.16萬噸增至22.35萬噸。
五芳齋是粽子龍頭，號稱“江南粽子大王”。從1921年前店后坊的“榮記五芳齋”在浙江嘉興成立直到今天，粽子始終是五芳齋的“鎮店之寶”。據了解，在江浙滬部分地區，五芳齋粽子的線下市場占有率超過70%，某些城市甚至達到90%。
粽子行業產能快速增長的同時，各大行業紛紛入局，搶占市場份額。除了常見的批發和零售業、住宿和餐飲業布局粽子領域，制造業、建筑業、房地產業、文化、體育和娛樂業等均踏入粽子領域。
“雖然今年是第一次賣粽子，從口味研發到工廠生產，都花了比較長的時間。但粽子是一個品牌研發能力的體現，也是一次品牌形象的外延，口味一定要有創新，才能體現差異化。”重慶的滟設火鍋料理，研發出了黑椒豬排粽、藤椒牛柳粽等多款新口味。
近年來，原本以糯米和粽葉為基底的粽子，逐漸“包羅萬物”，巧克力、榴蓮、芋泥、麻薯……各大電商平臺也有不少創新口味的粽子，一些商家推出了冰激凌禮盒雪龍粽子，采用慕斯外皮，內餡卻是冰激凌;還有不少店鋪推出了果味燕窩水晶粽。
走差異化競爭之路
由于受我國居民飲食風俗習慣的影響，粽子帶有節日性、季節性的消費特點。但在我國許多地方，粽子已不再是一個單純的節令符號。在南疆，不僅僅是在端午節，粽子已成為居民們的日常美食。就像一年四季都能吃到的夜市，粽子是在吃飽了烤肉、烤魚、烤雞蛋、面肺子等美食之后，必備的解膩甜點。
“粽子已被賦予的功能越來越多，文化內涵也越來越豐富，也越來越受消費者的青睞。”業內人士指出，要想在激烈的市場中分一杯羹，要創新，走差異化競爭之路。
雖然資本也看好粽子市場的潛力，紛紛跨界入局搶灘，但粽子的季節性依然明顯，通常于每年端午節前兩到三個月開始進入銷售旺季，端午節后開始進入銷售淡季。因此，如果不能準確做好市場預測、及時組織安排好生產和庫存儲備，粽子企業可能面臨部分產品準備不足而錯失銷售機會，或者生產過剩造成積壓浪費的季節性經營風險。
此外，隨著人們消費習慣的改變，越來越多的人在網上購物、買菜，訂餐，粽子生產企業也逐漸開始布局電商市場。作為食品行業，要讓食品保鮮快速送到百姓餐桌，只有通過不斷做大后臺，促進鮮粽、真空粽銷售。
值得一提的是，我國粽子相關企業注冊的商標里，超五成為食品和方便食品類，其中商標狀態為已注冊的占60%。從2017年起，粽子相關企業知識產權數量突飛猛進，商標、專利和軟件著作數量均在2020年達到頂峰。(記者 吳鐸思)
