據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2020年12月餐飲收入4950億元，增長(zhǎng)0.4%。全年餐飲收入39527億元，下降16.6%。其中，限額以上餐飲單位收入8232億元，同比下降14%。
據(jù)中國飯店協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，2019年全國餐飲收入4.67萬億，較“十三五”之前2015年3.23萬億增長(zhǎng)44.6%，年均增長(zhǎng)10%。2020年新冠肺炎疫情發(fā)生后，餐飲消費(fèi)市場(chǎng)受到嚴(yán)重影響，餐飲業(yè)成為受損最嚴(yán)重的行業(yè)之一。
調(diào)查顯示，2020年春節(jié)至3月份，全國7成以上餐飲企業(yè)營(yíng)收下降90%以上。二季度營(yíng)業(yè)額平均恢復(fù)至上年同期60%。三季度較二季度增長(zhǎng)44%，恢復(fù)至上年同期97%。據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，餐飲收入10月份首次轉(zhuǎn)正，增長(zhǎng)0.8%。前11個(gè)月餐飲收入34578億元，下降18.6%。
中國飯店協(xié)會(huì)2021年1月份針對(duì)全國部分重點(diǎn)企業(yè)全年情況的調(diào)查顯示，2020年?duì)I業(yè)收入持平的企業(yè)占比11%，同比減少的企業(yè)占比78%。其中營(yíng)收減少20%-50%的企業(yè)最多，占比38%。
在門店數(shù)目上，33%的企業(yè)門店與去年持平;30%的企業(yè)門店同比減少10%-50%。調(diào)查中63%的企業(yè)員工人數(shù)同比有所減少，21%的企業(yè)員工數(shù)同比持平。與此同時(shí)，68%的企業(yè)表示原材料成本有不同程度的增加，其中14%的企業(yè)表示同比增加5%以下;29%的企業(yè)表示增加在5%-10%之間;17%的企業(yè)表示增加在10%-20%之間。
2020年中央經(jīng)濟(jì)工作會(huì)議提出了“增強(qiáng)產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)鏈自主可控能力”。對(duì)此，中國飯店協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)-中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者表示，對(duì)于餐飲行業(yè)而言，我國餐飲行業(yè)存在市場(chǎng)分散，品牌化、連鎖化不足，人才不足，抗風(fēng)險(xiǎn)能力差;盈利能力差，可持續(xù)發(fā)展乏力，融資能力差;缺乏應(yīng)急保障基金，缺少抵押物導(dǎo)致融資能力不足;食品安全風(fēng)險(xiǎn)高，風(fēng)險(xiǎn)社會(huì)化程度低等問題。
該負(fù)責(zé)人介紹稱，我國餐飲行業(yè)體量大，商戶多，行業(yè)集中度低，經(jīng)營(yíng)主體以中小微企業(yè)為主，在抗風(fēng)險(xiǎn)能力方面，疫情期間企業(yè)暴露出來的嚴(yán)重的現(xiàn)金流不足問題，其實(shí)和行業(yè)一直以來的五高一低密切相關(guān)。
該負(fù)責(zé)人強(qiáng)調(diào)，原材料成本高(均值41.87%，中值40%)、房租高(均值11.77%，中值10%)、人力成本高(均值21.35%，中值20.63%)、能源成本高(均值和中值均為4%)、外賣平臺(tái)收費(fèi)高(均值10.15%，中值12%)，平均利潤(rùn)率低(最近五年來基本維持在4-5%左右)，特別是過高的房租、人力成本、外賣平臺(tái)費(fèi)用嚴(yán)重吞噬了行業(yè)的利潤(rùn)。
中國飯店協(xié)會(huì)方面分析認(rèn)為，盡管新冠肺炎疫情對(duì)餐飲行業(yè)巨大沖擊，但與此同時(shí)，疫情期間餐飲市場(chǎng)也出現(xiàn)了新的亮點(diǎn)，居家消費(fèi)市場(chǎng)加速餐飲企業(yè)數(shù)字化和零售化進(jìn)程，餐企的外賣、食材零售、成品半成品工業(yè)化業(yè)務(wù)均有不同程度的拓展。社區(qū)團(tuán)購+集中配送、中央廚房+冷鏈配送、智能餐廳、無接觸服務(wù)對(duì)全行業(yè)的數(shù)字化、智能化水平有了大幅提升。在疫情得到有效控制，各行各業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)關(guān)鍵時(shí)期，很多餐飲企業(yè)加快調(diào)整，推出各種創(chuàng)新舉措，護(hù)航復(fù)工復(fù)產(chǎn)，迎接回補(bǔ)性消費(fèi)。
