日前，市商務(wù)局發(fā)布了首批67家寧波老字號(hào)企業(yè)名單。其中，新認(rèn)定的寧波老字號(hào)企業(yè)有27家，40家原先被認(rèn)定為中華老字號(hào)或浙江老字號(hào)的企業(yè)自然獲得寧波老字號(hào)資格。
至此，寧波已擁有各類(lèi)老字號(hào)企業(yè)70余家，絕大部分集中在商業(yè)領(lǐng)域，覆蓋了餐飲服務(wù)、食品加工、紡織服裝及日用品、文化藝術(shù)服務(wù)以及智能制造領(lǐng)域。
但記者了解到，有部分本土老字號(hào)企業(yè)正在破產(chǎn)邊緣掙扎，部分老字號(hào)“躺”在本地市場(chǎng)的“舒適圈”中“吃老本”，還有一部分在風(fēng)起云涌的商海中四處碰壁。作為甬城的城市記憶、寧波商業(yè)的寶貴資源，寧波老字號(hào)企業(yè)亟須跟上時(shí)代潮流，不要讓“酒香”埋沒(méi)在深巷中。
局變
27家企業(yè)獲評(píng)寧波老字號(hào)
“在消費(fèi)者心目中，‘老字號(hào)’三個(gè)字就是一塊響當(dāng)當(dāng)?shù)慕鹱终信啤Ｔ鴰缀螘r(shí)，寧波還是參與中華老字號(hào)和浙江老字號(hào)認(rèn)定的‘急先鋒’。”寧波市老字號(hào)企業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)張空告訴記者，1991年，國(guó)內(nèi)貿(mào)易部啟動(dòng)了中華老字號(hào)的認(rèn)定工作，15家寧波企業(yè)入選，包括“老寧波”熟知的東福園飯店、天勝照相館、老三進(jìn)鞋帽商店、樓茂記食品有限公司、缸鴨狗湯團(tuán)店等。這些老字號(hào)主要集聚在三江口、東門(mén)口等區(qū)域。
2006年和2011年，寧波又有7家企業(yè)入選商務(wù)部重新認(rèn)定的中華老字號(hào)，包括四明大藥房、黃古林工藝品等。第一批浙江老字號(hào)的認(rèn)定工作始于2008年，目前已有近500家企業(yè)獲評(píng)浙江老字號(hào)，其中寧波有42家。
前兩年，杭州、紹興、湖州等地紛紛開(kāi)始了本地老字號(hào)品牌的認(rèn)定工作，寧波老字號(hào)的認(rèn)定卻遲遲沒(méi)有提上日程。
“老字號(hào)擁有世代傳承的獨(dú)特產(chǎn)品、精湛技藝和服務(wù)理念，承載著深厚的優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，凝聚著精益求精的民族工匠精神，具有廣泛的群眾基礎(chǔ)和巨大的品牌價(jià)值、經(jīng)濟(jì)價(jià)值、文化價(jià)值。為了進(jìn)一步傳承和弘揚(yáng)寧波本地老字號(hào)的優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，改革創(chuàng)新發(fā)展老字號(hào)品牌，去年，我市發(fā)布了關(guān)于促進(jìn)老字號(hào)傳承創(chuàng)新發(fā)展的實(shí)施方案。”張空表示，實(shí)施方案中的第一項(xiàng)重點(diǎn)任務(wù)就是開(kāi)展寧波老字號(hào)認(rèn)定工作。
根據(jù)寧波老字號(hào)認(rèn)定暫行辦法，參加認(rèn)定的企業(yè)必須是在寧波市行政轄區(qū)內(nèi)依法登記的企業(yè)，需要擁有與字號(hào)一致的商標(biāo)專(zhuān)用權(quán)或獨(dú)占許可使用權(quán)，品牌創(chuàng)立30年以上(含30年)，具有傳承獨(dú)特的產(chǎn)品、技藝和服務(wù)。同時(shí)，還需要具有中華民族特色和鮮明的地域文化特征，具有歷史價(jià)值和文化價(jià)值，無(wú)知識(shí)產(chǎn)權(quán)糾紛，具有良好信譽(yù)，得到廣泛的社會(huì)認(rèn)同和贊譽(yù)，經(jīng)營(yíng)狀況良好且具有較強(qiáng)的可持續(xù)發(fā)展能力。
“吸取了其他城市的經(jīng)驗(yàn)，寧波老字號(hào)的認(rèn)定，要求擁有與字號(hào)一致的商標(biāo)專(zhuān)用權(quán)或獨(dú)占許可使用權(quán)，以防后續(xù)出現(xiàn)知識(shí)產(chǎn)權(quán)糾紛。正是因?yàn)榭剂繉幉ɡ献痔?hào)的過(guò)程寧缺毋濫，因此僅在符合條件的近300家企業(yè)中認(rèn)定了27家寧波老字號(hào)企業(yè)。這些新鮮血液覆蓋的產(chǎn)業(yè)范圍更廣，甚至包括愛(ài)妻智能等智能制造企業(yè)。”張空說(shuō)。
擾困
三分之一老字號(hào)瀕臨破產(chǎn)
近些年來(lái)，隨著商業(yè)模式的日新月異，消費(fèi)群體越來(lái)越年輕化，很多老字號(hào)企業(yè)門(mén)可羅雀。根據(jù)中國(guó)品牌研究院的調(diào)查數(shù)據(jù)，我國(guó)的老字號(hào)企業(yè)已從最初的1.6萬(wàn)余家衰減到1600余家。目前為數(shù)不多的老字號(hào)企業(yè)中，70%舉步維艱，20%只能維持生計(jì)，盈利的僅占10%。
在寧波，這樣的情況同樣存在。目前，已有大半老字號(hào)企業(yè)進(jìn)入發(fā)展的瓶頸期，其中還有三分之一站在了破產(chǎn)的懸崖邊。認(rèn)定首批67家寧波老字號(hào)企業(yè)，只是我市為促進(jìn)老字號(hào)傳承創(chuàng)新發(fā)展邁出的第一步。
從老字號(hào)企業(yè)自身來(lái)看，發(fā)展受阻的原因有三：其一，企業(yè)掌門(mén)人觀念陳舊，管理體制機(jī)制僵化;其二，企業(yè)大多為家庭作坊式，且傳承人稀缺;其三，創(chuàng)新不足，產(chǎn)品形式和營(yíng)銷(xiāo)理念無(wú)法適應(yīng)時(shí)代變化。
目前，寧波老字號(hào)企業(yè)掌門(mén)人大多比較年長(zhǎng)，他們有些固守幾十年前的想法，覺(jué)得賺夠日常生活費(fèi)用就夠了，對(duì)于改革創(chuàng)新發(fā)展有畏難情緒，怕麻煩;有些則固步自封，認(rèn)為憑借自身過(guò)硬的品牌和產(chǎn)品完全可以生存發(fā)展得很好。
在這些觀念的影響下，幾十年來(lái)，寧波的一些老字號(hào)企業(yè)管理體制、機(jī)制僵化，傳承創(chuàng)新的意識(shí)和動(dòng)力不足，生產(chǎn)銷(xiāo)售的商品內(nèi)容單一陳舊，包裝設(shè)計(jì)落后，品牌競(jìng)爭(zhēng)力和影響力逐漸下降。
盡管也有很多寧波老字號(hào)企業(yè)積極求變，但他們依舊把主要精力放在產(chǎn)品生產(chǎn)或服務(wù)本身，品牌運(yùn)作的意識(shí)和能力薄弱，營(yíng)銷(xiāo)理念和手段也比較落后，更遑論對(duì)老字號(hào)品牌衍生產(chǎn)品及相關(guān)上下游產(chǎn)業(yè)鏈進(jìn)行開(kāi)發(fā)了。
同時(shí)，由于老字號(hào)的重要競(jìng)爭(zhēng)力在于其獨(dú)特的工藝技術(shù)，企業(yè)大多會(huì)選擇家庭作坊式管理模式，不愿意引進(jìn)職業(yè)經(jīng)理人進(jìn)行管理，二代傳承人已出現(xiàn)嚴(yán)重?cái)鄬樱械膫鹘y(tǒng)技藝傳承甚至面臨青黃不接的困境。若這代掌門(mén)人逐漸退出舞臺(tái)，部分寧波老字號(hào)品牌的后續(xù)發(fā)展將更加困難。
“此外，老字號(hào)企業(yè)多是傳統(tǒng)的門(mén)店生意，靠地理位置優(yōu)越取勝。但由于租金、產(chǎn)權(quán)等問(wèn)題，寧波大多數(shù)老字號(hào)企業(yè)的‘大本營(yíng)’已經(jīng)失去，長(zhǎng)期沉淀下來(lái)的客源隨之流失，后續(xù)若沒(méi)有好地段支撐，必將失去發(fā)展動(dòng)力。”我國(guó)第一位研究中華老字號(hào)品牌獲得博士學(xué)位的學(xué)者、寧波財(cái)經(jīng)學(xué)院教授劉強(qiáng)感慨地說(shuō)。
路出
老字號(hào)企業(yè)更需“逆生長(zhǎng)”
縱觀全國(guó)那些“青春常駐”的老字號(hào)，以及寧波目前發(fā)展較好的老字號(hào)，他們皆有明顯的共性：順應(yīng)時(shí)代潮流實(shí)現(xiàn)不斷創(chuàng)新;注重文化內(nèi)涵的充實(shí)和自有知識(shí)產(chǎn)權(quán)的保護(hù);擁有稱(chēng)職的掌門(mén)人和發(fā)展的傳承人。
因此，寧波本土老字號(hào)企業(yè)若想實(shí)現(xiàn)“逆生長(zhǎng)”、吃上“青春飯”，就需要積極適應(yīng)當(dāng)前消費(fèi)環(huán)境的變化，將傳承與創(chuàng)新相結(jié)合、經(jīng)濟(jì)與文化相結(jié)合，健全老字號(hào)保護(hù)傳承發(fā)展體系，爭(zhēng)取把老字號(hào)打造成促進(jìn)我市經(jīng)濟(jì)發(fā)展的歷史文化金名片。
首先要做的就是從內(nèi)到外的商業(yè)模式重構(gòu)。“商業(yè)模式?jīng)Q定了一家企業(yè)的后續(xù)盈利能力，品牌老化是大部分老字號(hào)企業(yè)走向衰弱的信號(hào)。”劉強(qiáng)表示，寧波老字號(hào)企業(yè)的掌門(mén)人要調(diào)整觀念，主動(dòng)學(xué)習(xí)現(xiàn)代企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理意識(shí)、品牌意識(shí)和風(fēng)控意識(shí)，調(diào)整完善企業(yè)管理模式，從企業(yè)內(nèi)部挖掘再生動(dòng)力和傳承動(dòng)力。
其次就是業(yè)態(tài)的創(chuàng)新。在張空看來(lái)，老字號(hào)的商品不能只賣(mài)給老年人，如今的消費(fèi)群體已趨于年輕化，他們不止看重產(chǎn)品的質(zhì)量，更愿意為產(chǎn)品的設(shè)計(jì)、服務(wù)的創(chuàng)新等買(mǎi)單。因此，老字號(hào)企業(yè)在堅(jiān)持特色技藝、傳承非遺項(xiàng)目、守住品牌核心的基礎(chǔ)上，應(yīng)該主動(dòng)適應(yīng)日新月異的市場(chǎng)環(huán)境，運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)思維，借助數(shù)字化轉(zhuǎn)型，搭上電商“快車(chē)”，拓展老品牌的現(xiàn)代化表現(xiàn)力和吸引力。
目前，已有一些老字號(hào)企業(yè)在這些方面開(kāi)展了各種嘗試。
寧波市趙大有食品有限公司投入大量資金創(chuàng)辦了趙大有寧式糕點(diǎn)博物館，并與研學(xué)旅游相結(jié)合，努力融入旅游消費(fèi)升級(jí)大潮;寧波黃古林工藝品有限公司借助線(xiàn)上渠道拉長(zhǎng)銷(xiāo)售周期，利用大數(shù)據(jù)預(yù)估產(chǎn)量，以銷(xiāo)售的實(shí)時(shí)變化應(yīng)對(duì)庫(kù)存、分?jǐn)偖a(chǎn)量;寧波藥材股份有限公司全面整理和傳承發(fā)展中藥炮制技藝，計(jì)劃啟動(dòng)“壽全齋1760”中藥文化健康產(chǎn)業(yè)園區(qū)建設(shè)，開(kāi)設(shè)治未病中心、養(yǎng)生藥膳調(diào)理等特色區(qū)域;寧波市缸鴨狗食品有限公司則搭上新零售的快車(chē)，不僅入駐盒馬鮮生、Costco等，還將產(chǎn)品銷(xiāo)往國(guó)外，今年的出口量同比增長(zhǎng)近130%……
除了老字號(hào)企業(yè)本身的努力，我市還需要提高對(duì)本地歷史文化資源的重視程度。多位老字號(hào)掌門(mén)人建議，政府部門(mén)應(yīng)盡快規(guī)劃建設(shè)寧波老字號(hào)聚集區(qū)、商業(yè)街區(qū)或商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)，在城市建設(shè)中保留老字號(hào)創(chuàng)新發(fā)展的用地和場(chǎng)所，并給予一定的租金補(bǔ)貼和稅費(fèi)減免。(孫佳麗)
